潮汕肉饼

作者： Vivian的甜品和三餐

用料

• 猪肉 450克
• 小苏打 3克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 胡椒粉
• 大蒜粉
• 木薯淀粉 30克
• 冰水 100克

潮汕肉饼的做法步骤

步骤 1

买的带肥肉的大排部分，一共450克左右

步骤 2

把瘦肉肥肉分开，肥肉大约有90克，平铺冷冻两小时以上。

步骤 3

肥肉只要切小丁就好（2-3个2秒Turbo）

步骤 4

盛出备用。

步骤 5

再打瘦肉，半冻状态的肉非常好切，这个大小

步骤 6

先还是用Turbo打，4个两秒

步骤 7

瘦肉要打成肉泥，所以再15秒6速

步骤 8

这样就可以开始调味了

步骤 9

没有蒜头酥，就加一点点大蒜粉，大概这么多

步骤 10

小苏打粉一茶匙也加进去

步骤 11

木薯淀粉也都加进去

步骤 12

冰水也可以一起全加进去，冰块不放这里只是给水降温为了让水更冰一些

步骤 13

3-4速大约搅拌1分钟就非常上劲了

步骤 14

这是第一次做的时候拍的照片，也是1分钟左右就打成图片里这样了，非常的上劲，出胶的状态

步骤 15

肉泥很有弹性，粘在刮刀棒上不会掉落。

步骤 16

这时候加入之前打碎的肥肉丁，反转3速大约5秒拌匀就好

步骤 17

装入模具，硅胶模很好脱不用刷油，玻璃碗的话刷一层油

步骤 18

上锅蒸40分钟。

步骤 19

第一次做的时候用的这个模也蛮好，只是出来的形状不好切整齐，还是方盒子做出来好看。（只是不想把照片删掉，留着对比看看呗）

步骤 20

刚好塞满抹平。

步骤 21

蒸的时候会膨胀的很大，所以还是要用扁平的模具。

步骤 22

冷却后会回缩。

步骤 23

不烫手了切片，非常好吃，很有弹性。

步骤 24

不会折断口感很好，也可以煎一下再吃。

菜谱创建时间：2025-02-23 02:40:29