鲜肉锅盔

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房。 1斤肉可以做2斤面粉量的锅盔，配方的配比肉馅会有剩余。

用料

• 肉馅
• 猪肉 500克
• 盐、鸡精 各3-5克
• 白糖 10克
• 花椒粉 1克
• 生抽 10-15克
• 老抽（看肉馅颜色情况加） 5-10克
• 蚝油 20克
• 上海甜面酱 10-20克
• 葱姜水 葱、姜各15克加150克水揉搓一下，过滤出来备用
• 葱花 50-100克
• 芝麻油 20克
• 面团
• 中筋面粉 500克
• 水 280克
• 食用油 20克
• 盐 5克
• 干酵母（现做现吃5克，冷冻的话3-4克） 5克
• 糖 10克

鲜肉锅盔的做法步骤

步骤 1

猪肉馅和调料拌匀，再分次拌入葱姜水，一次水吸收了再加下一次，直至80-100克葱姜水加完，加多少水看肉的吸水量，如果颜色不够可以加5-10克老抽上色，最后再加入10-15克芝麻油，葱花（多少按喜好放就行）放上去，冰箱冷藏，葱花做的时候再拌匀，免得中间出汁水，用的时候就装入裱花袋。

步骤 2

面团材料揉匀成光滑面团，不发酵，直接擀成厚度0.5，宽20厘米的长面片。

步骤 3

再沿着长边分切成8厘米一片。

步骤 4

再把肉馅均匀挤在每个面片中间，粗细大概面片的一半大小。

步骤 5

面片折过去，两端捏起来，再往中间捏，有一端要留3-4厘米长的口子，不捏起来。这样做一是熟的快，二是防止爆口。

步骤 6

再把它拉长到大概40厘米，随意三折叠搭好，不要捏，有口子的部分要留在外侧，依次做好放在喷了油的烤盘上。

步骤 7

都做好后，表面刷蛋液，再撒黑芝麻。 如果这一步之后不烤，那就盖好保鲜膜放冰箱冷冻。

步骤 8

烤箱上下火230度，烤上色后拿出来喷油再放进去烤。

步骤 9

出炉。

菜谱创建时间：2025-02-24 11:49:28