冬去春来饭(复刻新荣记)

作者： 余小西的四季三餐

最馋新荣记的永远是那碗碳水，谁能拒绝这口饭啊，季节限定款，把时令最鲜美的味道都牢牢的锁在这碗饭里，春季必吃的就是冬去春来饭，配齐食材，在家也可以轻松做的，快收藏吧！

用料

• 咸肉 30克
• 广式香肠 半根
• 春笋 1根
• 卷心菜 50克
• 蚕豆或豌豆 50g
• 小土豆 3-4个
• 韭菜 一小把
• 大米 200ml

冬去春来饭(复刻新荣记)的做法步骤

步骤 1

咸肉30g，广式香肠半根；（咸肉非烟熏腊肉，没有的话可以只用香肠） 春笋1根，蚕豆或豌豆50g，韭菜一小把； 卷心菜50g，小土豆3-4个 大米200ml（提前浸泡10分钟） 食材种类比较多，家里有什么用什么，随意就好，不必太拘泥。

步骤 2

砂锅中倒入米饭，水和米饭的比例是1:1，用量杯量取。（米饭里可以加入少许盐，煮出来会更加晶莹）

步骤 3

煮至冒大泡泡，用筷子插几个孔，将火调小，观察砂锅盖上的气孔，气孔的蒸汽变小即可关火。（水蒸气变小，米饭就差不多熟了，这一步不用完全煮熟，后面还要继续焖的）

步骤 4

煮米饭的同时，把小土豆也煮了，看个头大小，煮10-12分钟，煮好以后剥皮切小块。（土豆比其他食材难熟一些，要先煮熟，大土豆的话要15分钟以上）

步骤 5

关火焖米饭的时候，下入需要焯水的三样食材，蚕豆、春笋和咸肉，煮3分钟，捞出备用。

步骤 6

锅中倒油，先下入咸肉和香肠爆香；

步骤 7

再下入煮好的土豆块，和焯水的春笋，翻炒1分钟，让土豆和春笋充分吸收腊味的咸香；

步骤 8

再下入卷心菜和剥皮的蚕豆，下入一勺生抽，一勺蚝油，少许鸡精，适量盐调节咸淡，翻炒均匀，微微断生，大约1分钟即可。

步骤 9

将炒好的食材铺在米饭上，沿着锅边，倒入2勺水，重新开火，再焖2分钟。（水会产生蒸汽把上面的食材再焖一会，让各种味道更好融和）

步骤 10

最后加入韭菜段。

步骤 11

盖盖，沿着锅边淋入一圈花生油，再焖一分钟，锅里有劈劈啪啪的声音，这是在结锅巴了。

步骤 12

煮好翻炒均匀，太香啦！

冬去春来饭(复刻新荣记)的小贴士

春天的鲜味都在这一锅啦！食材有什么放什么，不用太拘泥样样齐全～

菜谱创建时间：2025-02-24 22:57:28