酒种吐司

作者： 狐狸陶陶

搬运小红薯“吃吃的包”方子，方便自己存 Ps:小红薯收藏夹太杂不方便找

用料

• 酒种酵母
• 酒种 116
• 面粉 116
• 牛奶 116
• 1:1:1混合喂养，室温发酵到两倍大
• 主面团
• 梦力B 450
• 牛奶 270
• 酸奶（希腊） 58
• 糖 25（原30）
• 盐 9（有点微咸）
• 黄油 30

酒种吐司的做法步骤

步骤 1

【操作步骤】 .将制作好的酒种酵母、糖、牛奶、酸奶，混合均匀，加入过筛后的面粉中。 .厨师机混合均匀后，粗膜状分次加入盐、黄油，打至8-9分膜，出缸面温26度以内。 室温静置（26-28度），一发约1-2小时后，密封送入冷藏隔夜发酵。 -day2- 面团室温静置，回温30分钟。 分割成4等份，松弛15分钟。 无需排气，整形后送入吐司盒（操作手法可以去看她的视频），室温发酵至9-10分满，即可入炉烤制。 温度／时间记录 上火200度，下火230度，25-30分钟。 上色后盖锡纸

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2025-02-25 22:49:36