甬城烟火：一碗甜咸交融的宁波烤菜

作者： 烟火小拾光

宁波烤菜“素菜荤煮”，能用青菜烤出肉的味道，体现了宁波人的勤俭和创新。早期宁波人闯荡天下时，也把这道特色菜带到了各地，它不仅是一道美食，更成为了宁波人在外的一种文化符号和乡愁寄托。

用料

• 青菜 400
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 少许（根据个人口味）
• 耗油 1勺
• 食用油 少许

甬城烟火：一碗甜咸交融的宁波烤菜的做法步骤

步骤 1

处理青菜：将青菜逐片摘下，放入清水中仔细清洗，去除表面的泥土、杂质和可能残留的虫卵，洗净后沥干水分。

步骤 2

炒制青菜：热锅，倒入15毫升食用油，油热后放入青菜，用中火煸炒3 - 4分钟。

步骤 3

调味炖煮：向锅中依次加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和少许白砂糖，翻炒均匀，使青菜均匀裹上调料。接着倒入150毫升清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮10 - 15分钟，期间适时翻动，确保青菜受热均匀，充分吸收料汁。

步骤 4

收汁出锅：当汤汁变得浓稠，青菜变得软烂，且色泽红亮诱人时，开大火收汁，待汤汁基本收干，只剩薄薄一层裹在青菜上，即可关火，将烤菜盛出装盘。

甬城烟火：一碗甜咸交融的宁波烤菜的小贴士

- 清洗青菜时，可将青菜浸泡在清水中10 - 15分钟，更有效地去除杂质和农药残留。 - 炒青菜时，如果青菜比较大的话，先炒菜帮再放菜叶，能确保青菜整体成熟度一致，避免菜叶炒得过熟软烂。 - 收汁时要不停翻动，以免烤菜粘锅烧焦，影响口感和色泽。

菜谱创建时间：2025-02-26 22:32:27