厨房小白也能秒会的羊肚菌炖鸽子

作者： 湖南志明厨师学校

美食的尽头是食材 最高级的料理，往往只需要最简单的调味 就像今天要给大家分享的这道羊肚菌炖鸽子 纯粹的食材鲜味，暖心暖胃 操作简单几步就能在家炖出一碗美味靓汤🥣 来试试吧！

用料

• #主料
• 现宰鸽子（ 鲜活的鸽子在菜场宰杀后，清洗浸泡，去除血水 ） 一只
• #辅料
• 羊肚菌 大约6-8个
• 葱 5根
• 姜 一块
• #调料
• 盐 少许

厨房小白也能秒会的羊肚菌炖鸽子的做法步骤

步骤 1

把洗净浮灰的羊肚菌放入纯净水中浸泡，泡软后（约半小时）放在一旁备用。让它吸收足够水分，炖煮时释放出更多鲜味。

步骤 2

鸽子焯水处理下，水开后放入鸽子开大火煮开，焯出血水快速捞出洗干净；

步骤 3

处理好鸽子后，将姜拍破，再把葱挽成一个葱节，放入碗中，加入适量纯净水，用手使劲揉搓挤压，得到葱姜汁液。接着，用这葱姜汁和适量盐给鸽子来个全方位的深度按摩，别忘了鸽子的肚子里也要仔细擦拭，让每一寸鸽肉都能吸收到葱姜的香味和盐分。按摩完毕，让鸽子静置腌制半小时，充分入味。

步骤 4

取一个合适的蒸碗，把腌制好的鸽子放入碗中。然后将泡发好的羊肚菌连同泡菌菇的水一起倒入蒸碗，这一步非常关键，泡菌菇的水保留了羊肚菌的大部分营养和鲜味，直接倒入能让蒸出来的汤汁比例恰到好处，味道更加浓郁醇厚。最后，在碗里再稍微加一点点盐调味，鸽身上面再放三片鲜姜，碗上覆盖一层保鲜膜，用牙签打几个眼。

步骤 5

高压锅中加入适量水，将蒸碗放入蒸锅，盖上锅盖，上汽改中小火隔水炖40分钟。时间一到，打开锅盖，夹掉姜片，放几颗枸杞点辍（拍照时我忘了😭），一碗鲜香四溢的羊肚菌炖鸽子就大功告成啦！

厨房小白也能秒会的羊肚菌炖鸽子的小贴士

1、担心怕腥的同学，可在腌制环节还加点花雕或料酒。 2、炖好了再次尝试下咸淡，可能还会要加些许盐。

菜谱创建时间：2025-02-27 13:43:52