手抓饼饼胚

作者： 安507

食材的分量可以做8个手抓饼，如果一次要做更多的量，需要等比例增加食材分量。

用料

• 手抓饼面团部分：
• 面粉 500克
• 盐 5克
• 开水 170克
• 凉水 170克
• 熟油或者黄油 15克
• 葱花 适量（可省略）
• 油酥部分：
• 面粉 40克
• 食盐 3克
• 椒盐或五香粉
• 食用油 55克

手抓饼饼胚的做法步骤

步骤 1

初步制作手抓饼面团： 面粉里加入食盐后搅拌均匀 加入开水，边加边搅拌，成絮状； 加入凉水，边加变搅拌； 加入黄油或熟油，搅拌均匀； 揉成一个面团，这时候有些粘手。 放置十分钟，醒面。 上述过程可以使用面包机和面功能代劳

步骤 2

制作油酥： 小碗中放入小半碗面粉，加入椒盐，食盐，混合均匀，将热油倒入面粉中 我这个五香粉有些多，调的有点浓稠，可以适当多放一些油 ！！！注意用熟油 ！！！注意边倒入边搅拌，调成酸奶状。

步骤 3

复揉手抓饼面团、分成面剂子静置： 把面团揉光滑，分成大小相等的面剂子，这个食材分量是825克， 20250302平均分成9个，单个92克，太小，建议每个150克合适 面剂子放好、喷油醒发。 ！！！注意要喷一层油，油养的面延展性较好 。盖上盖子，防止面团变干。

步骤 4

制作手抓饼面团生胚： 醒发好的面团延展性很好，用擀面杖擀成长方形，越薄越好，透亮那种程度，涂薄薄抹一层油酥。 此时，如果想做葱花味的手抓饼，涂抹了油酥的面上均匀撒上葱花。 用折扇子的方法把长方形面片折叠起来 ！！！注意不是花卷的折法，而是扇子的折法 此时面的延展性较好，抻长一些，稍微按压排气，然后从头卷到尾，尾部压在面团下面 ！！！注意不要卷的特别紧，轻柔卷起来即可；注意尾部按压成扁平薄薄的状态，越薄越好。 制作好的生胚放着醒发一会儿，依次重复制作其他生胚面团 静置15分钟。

步骤 5

制作生胚： 取出第一个面团来，年轮面向下，轻柔擀开，成圆形，放一层油纸隔开 依次重复制作其他生胚。装袋冷冻保存。

步骤 6

使用方法： 1、不用解冻，直接取出放入底面加热的饼铛内 ！！！注意用底面加热，饼铛顶面不用 2、加盖锅盖 3、中间翻面2-3次，就熟了。 ！！！这里的重点是不用饼铛上盖加热，而改为加盖普通锅盖，可以有效防止手抓饼变硬。由于我的饼铛不能调整温度，如果过程中出现了较干的情况，可以适度喷一些水。

步骤 7

还可以灌鸡蛋，做成鸡蛋灌饼

菜谱创建时间：2025-02-27 17:01:15