减脂低油低糖核桃葡萄干全麦面包

作者： Ava-Xie

这是我喜欢吃的一款面包，记录下来常做。

用料

• #烫种
• 高筋面粉 40克
• 开水 40克
• #浸泡的全麦粉
• 全麦粉或黑麦粉 200克
• 水 200克
• #主面团材料
• 高筋面粉 300克
• 水 80克
• 干酵母 5克
• 盐 7克
• 细砂糖 25克
• 全蛋液 50克
• 浸泡的全麦 全部
• 烫种 全部
• 黄油 25克
• #加入的果仁
• 核桃仁 100克
• 葡萄干 100克

减脂低油低糖核桃葡萄干全麦面包的做法步骤

步骤 1

先制作烫种。

步骤 2

再用水把黑麦粉泡着（也可以是全麦粉）

步骤 3

面团材料中的除核桃和葡萄干的材料都放入厨师机（黄油也可以用后加法，但我偷懒直接一起和面粉放进去揉的），揉出六七分膜后，加入核桃和葡萄干揉到混合均匀。

步骤 4

揉好后收圆密封室直接入冰箱冷藏一夜。（或者发酵环境温度28-29度，湿度为75%，大概60分钟。主要看状态，面团发酵到两倍大）， 分成9份并揉圆。

步骤 5

放烤箱里发酵功能，发酵环境温度为36－38度，湿度为85%，发酵到1.5倍大，约40分钟。撒粉，然后用锋利的刀片在中间割口。

步骤 6

烤箱提前预热上火190度，下火170度，面团送入烤箱，开蒸汽3秒，接着烤约18-20分钟。

菜谱创建时间：2025-02-28 08:12:57