超嫩瑞士卷

作者： 呜了擦擦

四个蛋 和五个蛋的配方 简单的小四卷 比山姆的瑞士卷还要好吃很多 做盒子蛋糕或者蛋糕卷超级好用 很嫩 适合做毛巾面 不需要过筛 操作简单 有手就行 蛋清盆 打蛋器 需要无水无油 蛋清提前冷冻约10分钟

用料

• 鸡蛋（4卷配方和5卷配方） 4个/5个
• 细砂糖 35克/35k克
• 柠檬汁 2克/2克
• 水 60/75克
• 玉米油 40/40克
• 泡打粉 2克/2克
• 低粉 60/75克

超嫩瑞士卷的做法步骤

步骤 1

厚度很好 香香嫩嫩

步骤 2

首先蛋清分离送去冷冻 蛋黄放一个小碗里 单独取一个小盆 清水+玉米油 混合乳化后+低粉泡打粉z型搅匀+蛋黄搅匀 呈写8字一秒消失 （打发蛋清的时候烤箱开始预热）

步骤 3

水+玉米油 搅拌均匀

步骤 4

加入低筋面粉泡打粉（不喜欢可以不放泡打粉）

步骤 5

面糊的状态 z型搅拌 不要起筋

步骤 6

加入蛋黄混合 z型搅拌

步骤 7

蛋黄糊的状态

步骤 8

蛋清冷冻到边缘出冰碴 （这时候烤箱开始预热150度）

步骤 9

白砂糖与几滴柠檬汁倒里

步骤 10

先低速混合

步骤 11

在全程高速

步骤 12

打到鹰嘴状

步骤 13

盆里的蛋白也能成弯钩且不会断裂 或者比这个状态在缺一点点也可以 在软一点点也行 然后手动搅拌几下

步骤 14

蛋黄糊 与蛋白糊的合影

步骤 15

蛋白糊取三分之一与蛋黄糊混合均匀

步骤 16

再将全部的蛋黄糊倒回蛋白盆中到的时候注意不要把它们给压倒了可以倒在硅胶产上面阻止一下流速

步骤 17

进行抄底翻拌一定要快速且抄底将蛋黄糊与蛋白糊充分的融合在一起

步骤 18

倒入铺好油布的28烤盘当中 面糊状态呈堆叠状，均匀的铺向四个角后用刮板将表面刮平整

步骤 19

震烤盘大约10下左右 一只手拿着烤盘，另一只手用手心拍一拍烤盘的底部，防止烤的时候鼓包

步骤 20

小气泡可以用牙签扎

步骤 21

送去预热好的，150度的烤箱放在中间层烤28分钟即可，在第15分钟左右的时候，如果看到表面有轻微的开裂情况，可以用牙签插在烤箱门 留一点缝隙

步骤 22

18分钟涨到最高点了 有轻微开裂

步骤 23

烤箱门在开裂的时候就要夹个夹子透气 或者牙签可以

步骤 24

太可爱了 28分钟后的蛋糕卷

步骤 25

出炉的时候震盘 连着油布一起拿出来放在晾网上等个3.5分钟

步骤 26

先转移到晾网3分钟后 在掀开四边 不然容易回缩

步骤 27

轻微开裂 蛋白打过了一点点 还有这个图片用的是5个蛋白 4个蛋黄 对于28烤盘来说 有点太多了

步骤 28

如果要卷蛋糕卷的话，就在油温热的状态下给他先卷出卷的形状即可 密封送入冰箱冷藏（2小时定型） 待其完全晾凉后就可以抹奶油了 抹完奶油就可以切了

步骤 29

正卷的话 会掉皮 太嫩了 需要在放到上层烤个5分钟

步骤 30

切好啦可以吃啦 建议切7-8条

步骤 31

非常的嫩！！ 150克奶油足够了 加了一勺的焦糖酱打发

步骤 32

好好吃

步骤 33

细腻绵软的组织

步骤 34

步骤 35

超级嫩 超级好吃

菜谱创建时间：2025-02-28 17:07:30