辣白菜

作者： 饼干糊糊

买现成的辣白菜拌料，每次做都得翻以前的作品找比例，干脆写个菜谱，方便我下次看。

用料

• 大白菜
• 盐
• 拌料

辣白菜的做法步骤

步骤 1

一公斤的大白菜，洗洗切块儿，洗完后带点水分1200kg。

步骤 2

加30-35g盐杀水，用珐琅锅压了一下午，挤去水分剩800g左右。 尝了尝不算咸，挤之前就没有再洗一遍水。

步骤 3

放了300g辣白菜拌料，再多加50g也是可以的。

步骤 4

装盒～ 马上吃的放冷藏，过阵子吃的放零度保鲜。

步骤 5

吃面食超爱配着辣白菜，吃到最后剩点带汤汁底子，加点虾仁鱿鱼小葱烙海鲜饼，完美～！

辣白菜的小贴士

主要是记录杀水中盐的用量，盐太少了压一晚上也不咋出水，拌料后下汤太多，水了吧唧的。盐太多再加拌料就太咸了，没法吃，我觉得这个量刚好。 不要用粗盐，不要用粗盐，粗盐融化太慢太慢，等的我着急！

菜谱创建时间：2025-02-28 20:09:09