私房小馄炖

作者： 太太太太太有味

用料

• 猪肉

私房小馄炖的做法步骤

步骤 1

核心母馅： 后腿肉 1000克（去掉筋膜） 冰块 350克 红曲米粉 0.5克 食用碱 3克 料理机打成肉泥 核心母馅调味： 姜粉 2.5克 蒜粉3克 洋葱粉3克 白胡椒粉1克 十三香1克 昌潮排骨粉 10克 鸡粉 10克 白芷粉 0.3克 肉桂粉0.1克 香油 5克 味精 20克 精盐 10克 白糖 3.5克 顺时针搅打上劲 冰箱冷藏一夜使用

步骤 2

核心黑葱油制作： 大葱沫 600克（先划刀丝，再改刀切沫备用） 无盐虾皮 100克（料理机打碎） 核心出品： 白芷粉 5克（大哥） 肉桂粉 1.2克（二弟） 白胡椒粉 8克 蒜粉 20克 姜粉10克 八角粉 6克 小茴香粉 4克 香叶粉 3克 陈皮粉 3克 大红袍花椒粉 5克 丁香粉 1克 翻拌拌均匀后加入高度白酒 13克 翻拌均匀

步骤 3

起锅烧油： 色拉油 800克 猪肉 160克（可用鸡油） 香油 40克 油温升高至 160°C后 下入葱沫＋虾皮碎 小火慢慢熬制 小火熬制20分钟左右 油温110°C后关火 下入香料粉 不停搅动一会儿 开火开小火熬制 10分钟（边熬制边搅动防止噗锅) 关火凉凉后即可食用

步骤 4

核心鲜粉料：（十份量） 白糖 5克（糖粉或者白砂糖均可） 精盐 35克 白胡椒粉 2克 凤球唛鸡粉 10克 味精10 鸡精10 鲜味宝2 蒜粉 2克 王守义麻辣鲜 5克 翻拌均匀放入料理机打成粉备用 每份 8克

步骤 5

黑葱油面： 核心鲜粉料 8克 东古一品鲜 9克 面汤 400克 面条300克 黑葱油 30克 荷包蛋 1个 香菜随意

步骤 6

核心和面： 食用碱 2克 精盐 3克 温水 170克 搅拌均匀（充分融化食用碱和精盐〉 打入一枚鸡蛋 色拉油 3克 打泡备用 另取空盆加入 五得利六星高筋面粉 480克 木薯淀粉20克 翻拌均勻后加入 鸡蛋水 拉穂儿手法和面 揉成面团后 用圧面机反复碾圧 先反复多压几遍（必须光滑腻） 压成光滑的面饼 最后调到0.5到1mm的厚度 压成面片 边压边再面板撒上玉米淀粉（防止粘连) 最后改成9cm长宽的方形面片

步骤 7

彩色馄炖皮： 肉粉色 红曲米 5克 水500克 水开小火煮 20分钟凉凉 过密漏过滤干净后备用 高筋面粉500克 木薯淀粉 20克 红曲米水 210克 食用碱 2克 食用油 3克 精盐 3克

步骤 8

提夫尼蓝 紫甘蓝汁 100克十食用碱 2克用密漏过滤干净） 水 110克 高筋面粉 500克 ，木薯淀粉 20克， 食用碱2克 精盐 3克 油3克

菜谱创建时间：2025-02-28 23:44:57