乳清吐司（超高含水量）

作者： 鸢朝以南

之前做干噎酸奶https://www.xiachufang.com/recipe/107500148/剩了好多乳清！ 这周末做一个乳清吐司，含水量很高，不太适合新手，但是成品很柔软！ 配方分量可以做2个450克的吐司或者4个250克的吐司。

用料

• 食盐 5克
• 细砂糖 50克
• 「日清」山茶花高筋面粉 500克
• 「安琪」干活性干酵母粉 5克
• 「德运」全脂奶粉 30克
• 鸡蛋 50克
• 乳清 400克
• 「铁塔」无盐动物黄油 30克

乳清吐司（超高含水量）的做法步骤

步骤 1

压出乳清备用。

步骤 2

搅拌盆中依次加入盐、细砂糖、高筋面粉、奶粉、干酵母粉、鸡蛋、乳清，用螺旋状搅拌头混合成团。

步骤 3

加入黄油，最好速搅打10分钟左右。

步骤 4

搅打至面团提起很顺滑，延展性强，能拉出手套膜即可。

步骤 5

刮板沾水，处理干净盆壁，当温暖湿润处发酵至一点五倍大，大概需要一小时左右。

步骤 6

发酵好的面团，刮板沾水，移到盆中排气。

步骤 7

按压排气。

步骤 8

用刮板等分成四份。

步骤 9

放入吐司盒中，当温暖湿润处发酵，大约需要一小时。

步骤 10

面团发酵至六分满，盖盖子。 烤箱上下火模式，预热至180°C，放入盖盖后的吐司，烤40分钟左右。

步骤 11

烤好后放凉架上降温。

乳清吐司（超高含水量）的小贴士

1️⃣含水量很高，如果是新手，乳清可以减少到250-300克。 2️⃣面团含水量比较大，排气、整形的时候都需要双手沾水防粘。 3️⃣如果是450克的吐司盒，做出来顶部是平的；如果是250克的吐司盒，做出来顶部就是凸起的。

菜谱创建时间：2025-03-01 13:34:27