云之味-千张肉

作者： 喜大囡

云南人过年餐桌上的年菜，肥而不腻非常好吃，配着垫底的冬菜一起吃，浓浓的年味弥漫在唇齿间，慰籍辛苦了一年四季的家人。

用料

• 五花肉 400克
• 冬菜 150克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 甜酱油 适量
• 红糖 适量

云之味-千张肉的做法步骤

步骤 1

超市购的五花肉，优点瘦肉偏多，缺点肉分多块没有连在一起。

步骤 2

五花肉下锅煮二十分钟捞出来备用。

步骤 3

肉皮上抹盐用锥子顺序全面积扎孔，若有专用工具可提升速度。

步骤 4

用牙签把四块五花肉连结起来，下油锅炸至肉皮起泡。注意防护油会溅出，可以盖上锅盖操作。

步骤 5

炸制五花肉皮金黄微焦即可。

步骤 6

拆开连在一起的五花肉，分块继续炸五花肉两面，作用是可以减少油腻，让肉质紧实切片时不易散架。

步骤 7

五花肉炸至微焦即可。

步骤 8

用牙签把五花肉连在一起用水浸泡，也可以用煮肉的汤浸泡，这一步的目的是让肉皮呈虎皮状，放入冰箱里冷藏一天。

步骤 9

泡好的肉皮膨胀了，肉眼可见大了不少。

步骤 10

把五花肉改刀至五毫米厚即可。

步骤 11

把五花肉皮向下组合，再放入碗中。

步骤 12

老抽、生抽、甜酱油、红糖调成料汁，倒在五花肉上，放冰箱冷藏让五花肉浸泡入味。

步骤 13

取出泡好的五花肉，组装在大小合适的碗中。

步骤 14

表妹给我的冬菜，自家做的干净又卫生。

步骤 15

冬菜用刀再切碎一点，保留颗粒感不能剁哦！

步骤 16

锅中放少许食用油，将冬菜炒香也可以加一个干辣椒🌶增味。

步骤 17

将泡过肉的料汁放入冬菜里。

步骤 18

继续翻拌均匀炒至料汁收干即可。

步骤 19

将炒好的冬菜铺盖在五花肉上抹平。

步骤 20

将红糖切碎，喜甜味可多备。

步骤 21

将红糖沫平铺盖在冬菜上面。

步骤 22

压力锅装水放蒸垫，再放入五花肉碗。

步骤 23

用合适的盘子盖在碗上，再盖压力锅盖。

步骤 24

开火压力锅上汽后，蒸半小时以上关火，等压力锅卸压后再开盖，一定要注意安全哦！

步骤 25

换个喜欢的盘子，压紧碗沿快速翻转即可，年夜饭的千张肉大功告成了。

云之味-千张肉的小贴士

最好买整块的五花肉，成菜更美观而且便于操作。

菜谱创建时间：2025-03-02 11:56:00