卤牛肉酱牛肉

作者： 吃饱饱馋鬼

from 下厨房 卡卡爸的厨房 很成功 最后的口味是淡淡的咸味和牛肉香味 建议用新鲜黄牛牛腱子肉（我这次用的冻的牦牛肉） 下次做记得不看这个简易版本菜谱记录，直接去看卡卡爸，很详细！！！

用料

• 牛腱 1000克/2斤
• 盐 至少80克
• 花椒 一小把
• 小茴香籽 一小把
• 黄豆酱 2勺
• 香叶（非必需） 1-2片
• 陈皮（非必需） 1片（香叶大小）
• 公丁香（非必需） 1粒

卤牛肉酱牛肉的做法步骤

步骤 1

1、炒锅里放食盐，开大火炒热，直到微微冒烟，食盐开始变色，并且发出啪啪响。 PS：粗盐效果更好，细盐也可以。 2、关火，抓一把花椒和小茴香籽撒在热盐上面， 被热盐焙出香味儿后，翻匀. 3、趁热，用铲子把散发着香味儿的花椒盐撒在生 牛肉上面。小心不要被热盐烫到。 腌制3-4小时，每30分钟翻拌揉捏按摩 （来不及可冷藏，但腊肉味会微深，新鲜牛肉味会变淡）

步骤 2

1、腌制结束，冷水冲洗盐分，厨房纸巾擦干水分。 2、开始【酱制】 这一步，用来增加酱香和进一步上色。 建议六月鲜豆瓣酱、海天黄豆酱、王致和干黄酱，或者东北大酱 建议戴上厨房手套，均匀的把酱糊满牛肉，顺便给 它做个按摩，以促进它的吸收。 常温1小时，或者，冷藏过夜（这个更好）

步骤 3

1、酱好的牛肉，直接放进大锅，加入足够淹没牛肉的“冷水”，开中火，慢慢的加热，进行焯水处理。 一开始火力小一些，让热量有时间慢慢进入肉块内部，等到水变浑浊以后，可以火力全开。水开以后，再保持中火沸腾3~5分钟，期间用筷子翻动几次肉块，让它受热均匀

步骤 4

把肉捞出来，锅里水倒掉，刷锅以后加水（冷热均 可），【上次做过的卤汤，不够就加水】，再放进去牛肉，水量要淹没过牛肉，开始卤牛肉，再放1个丁香、1片香叶、1块陈皮。 大火烧开，然后转最小火，使得汤锅保持微微滚开的状态，100分钟就可以了。 |特别提示：中间时间大约50分钟的时候，盛出来 一些汤汁尝一尝，此时汤的咸度跟肉是保持一致的，如果觉得不够咸，可以再加一些生抽调味，如果过咸，可以加水冲淡。

步骤 5

100分钟到了之后，筷子可以轻松戳透。即可捞出。放在网架上放凉。放凉后切片。

步骤 6

卤汤在温度降到60℃以下之后装入容器。放入冰箱。冷藏保持十天左右。暂时不用的话，放到冷冻里冻起来。 下次使用时将卤汤化开。水量不够就加水。没过牛肉

菜谱创建时间：2025-03-02 12:31:09