香辣牛肝菌芝士恰巴塔

作者： 曾经的可乐猫

从云南出差了带回来的香辣牛肝菌除了拌面条又可以来以下大片： 「舌尖动作片预告」 _第一幕：焦脆麦浪破防 _第二幕：菌香辣意伏击 _高潮：芝士特工空降黏合味觉废墟 彩蛋：吃完嘴角自动上扬15° “香辣牛肝菌芝士恰巴塔的缺点： 吃太快容易被幸福噎住

用料

• 高筋面粉 400克
• 水 360克
• 干酵母 1+1克
• 盐 6克
• 橄榄油 一大勺
• 芝士 片和块随意
• 香辣牛肝菌 适量

香辣牛肝菌芝士恰巴塔的做法步骤

步骤 1

1. 波兰种: 面粉中拿出100g粉+100ml水，1g干酵母(3g鲜酵母)，冷藏发酵12-24小时 2. 剩下的面粉300g，水225(除后水)混合后冷藏水合2小时-隔夜 3. 水合面团+波兰种+3g鲜酵母+盐混合，厨师机中高速搅打，分次加入后水(冰水)，每次加水先低速30s，再中高速1分钟 4. 待后水完全吸收后，分2次加入橄榄油，搅打至面团不沾盆壁即可取出(如果有馅料在这一步加入)，最后面温不要超过25度 打好的面出缸像瀑布一样。

步骤 2

5. 面团放入发酵盒中，折叠，半小时后再折叠一次 6. 冷藏发酵12小时或室温下发酵2-4小时，待面团至2倍大，表面看到很多大气泡

步骤 3

7. 面团表面撒上干粉，倒出台面上，再撒上粉，切分成8等分，卷起整形 8. 面团放在发酵布上分隔开，最后室温下发酵30-60分钟

步骤 4

9. 烤箱连烤盘一起，预热上下火230，最下层放一个烤盘，里面放湿毛巾。 10. 面包转移至烤盘(底面朝上)，面包放入烤箱中下层后，快速在下层烤盘里加点冰块，制造蒸汽

步骤 5

11. 烤15分钟，至表面金黄即可

步骤 6

出炉，晾凉

步骤 7

上色不错，有蒸汽，气孔也很好。

步骤 8

胖乎乎

步骤 9

等不及凉了，切了一个，外壳酥脆，内里胶质感慢慢。早餐个煎蛋，好吃的飞起。

步骤 10

很完美

香辣牛肝菌芝士恰巴塔的小贴士

一定不要着急，水合，发酵都需要时间。时间够了，一定能够成功。面粉是王后吐司粉，也没什么特别。

菜谱创建时间：2025-03-02 14:51:27