华尔兹面包

作者： averling_w

出炉后表面是一层脆壳 配方是4个的量。我的烤箱一盘刚好放下四个模具

用料

• 中种
• 高筋面粉 200克
• 鲜酵母 2.4克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 40克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 100克
• 奶粉 12克
• 鲜酵母 14.4克
• 盐 4克
• 牛奶 120克
• 黄油 100克
• 奶酪馅
• 奶酪 150克
• 糖 37.5克
• 淡奶油 150克
• 黄芥末酱 5克

华尔兹面包的做法步骤

步骤 1

1、中种材料混合成团，冷藏过夜。 2、主面团除盐和黄油外，加入中种面团一起打出厚膜，再加入盐和黄油，打到九成筋。 3、发酵40分钟左右。 4、制作墨西哥酱。黄油软化，加入糖粉混合，再分次加入常温蛋液混合，然后是加入低粉，装裱花袋冷藏备用。 5、发酵好的面团，分割成24个小面团，大概35克左右一个，滚圆入模。 6、发酵好后，将墨西哥酱挤在每个小面团的表面

步骤 2

上火170℃下火200℃15分钟，期间看上色是否需要加盖锡纸。 7、制作奶酪馅。 a奶酪软化搅拌至无颗粒，加入糖粉拌匀。 b分2-3次加入淡奶油打发 c最后加入黄芥末酱拌匀 8、面包出炉后振盘，连模具一起放在烤网上晾凉，脱模。

步骤 3

9、横着切三刀，不要切断。挤入奶酪馅 10、最后🉑在表面撒一层防潮糖粉会很有食欲（我觉得太甜了，没有撒）

步骤 4

模具参考

华尔兹面包的小贴士

墨西哥酱：黄油、糖、鸡蛋、低粉按照1：1制作，糖🉑减量

菜谱创建时间：2025-03-02 15:12:04