低糖坚果玄米太妃糖

作者： 明月下的杜鹃

这款糖是根据上一个太妃糖改良版的，减掉部分巴旦木，添加了玄米，成品在原有的太妃糖优点之上，又增加了米香。

用料

• 淡奶油:300克
• 无盐黄油:45克
• 精盐:3克
• 白砂糖:150克
• 水怡:85克
• 熟原味巴旦木:200克
• 熟玄米:50克
• 准备:一碗冷水
• 准备:一根筷子

低糖坚果玄米太妃糖的做法步骤

步骤 1

熟原味巴旦木和熟玄米放进烤箱80°--90°保温，我用了85° 如果没有烤箱可以用电饭煲，把干果加热后保温

步骤 2

提前准备一碗凉水，一根筷子，放在自己顺手的地方。

步骤 3

淡奶油、无盐黄油、精盐、白砂糖、水怡放进不粘锅 一定要用不粘锅

步骤 4

开中小火熬制，并不停的用硅胶铲搅拌

步骤 5

随着温度的升高，会出现大泡沫，要快速搅拌。 不要随意调火的大小

步骤 6

大概20分钟的样子，糖浆会越来越粘稠，一定要快速搅拌，以免糊锅

步骤 7

大概三十分钟，熬到这个样子就差不多了，我没用温度计测量，用筷子蘸一点糖浆，再蘸冷水，尝一尝，或用手捏一下糖，糖酥脆的就可以了。 喜欢焦糖味儿的，就多熬一会，但千万不要熬糊了。 我家里有两个测温计，也曾经测量过，但每次温度都不太一样，为了保证成品酥脆，筷子蘸糖最准确

步骤 8

把保温的坚果和玄米放进锅里，快速搅拌均匀，倒进模具 我一个人做，又拍照实属不便，这个过程没拍

步骤 9

倒进模具，用压板用力压平

步骤 10

放一会儿，还有些烫手，拿起来还软的时候，用刀切成块，动作要快 特别提示:一定要热的时候切，凉了就切不成了，会碎掉的

步骤 11

彻底放凉，放进糖袋，装的时候手要带上一次性手套

步骤 12

塑封起来

菜谱创建时间：2025-03-02 19:22:51