波兰种汉堡胚（鸡蛋牛奶版）➕鸡排包

作者： 矛矛-1

原始配方来源: 下厨房用户“Tracy易彩” 因为我一般翻倍做，手头有时候没有淡奶油，所以把方子稍微改了一下，方便自己用

用料

• （波兰种）酵头 高筋面粉100克，水100克，酵母1克
• 高筋面粉 400克
• 白砂糖 50克
• 盐 5克
• 鸡蛋 100克（2个鸡蛋，可以剩一点抹面，不剩也可以）
• 牛奶 130克（剩余的喝掉，也可以加一点在剩余鸡蛋中抹面）
• 酵母 4克（加上波兰种里面刚好一包5g的酵母）
• 黄油 36克
• 白芝麻 适量
• 面包改良剂 4克（可不放）

波兰种汉堡胚（鸡蛋牛奶版）➕鸡排包的做法步骤

步骤 1

100克面粉，100克水，1克酵母，提前做波兰种。 可以放室温静置一会，然后冷藏一夜，也可以直接室温发好。 今天气温27度，两个多小时就发得特别好，我就放冰箱冷藏备用了

步骤 2

400克面粉，60克糖，5克盐，80克鸡蛋，130克牛奶，4克酵母，就是除去黄油外的材料，称重，可以开始和面。 注意:称所有材料之前，第一步可以提前把黄油拿出来室温软化，我经常急性子不愿意等，是和面的同时用微波炉10秒10秒这样叮的。 今天弄鸡蛋失手了，直接放了98克鸡蛋液，其他材料没有减少，待会看看效果怎么样。 因为气温高，虽然鸡蛋牛奶都是冷藏了，实际和面面温还是很容易升高。所以称好所有材料后，不用搅拌，直接把整个面桶连带里面的材料放进冰箱冷藏。 其他小伙伴可以一开始把面粉也放冷藏，应该就不需要整个桶冷藏了。 控面温还有两个可供选择的办法: 1.连酵母也不放，先把其他材料初步搅拌，放冰箱冷藏，虽然也算水合，不过降面温是咱们第一目的。冷藏不要超过4小时，因为我试过隔夜冷藏，第二天面温太低，也不好打面 2.把上面所说的材料，搅拌初步和成面团之后，直接拿出来，弄成薄片，保鲜膜包起来放冷冻，基本上十几分钟就够了，这是我试过最快降面温，又不用担心酵母会提前发酵的方法。唯一就是要把面团拿出拿进，稍微麻烦一点点。

步骤 3

开始打面，1档1分钟成团，3档4分钟，5档5分钟

步骤 4

还没加黄油，面温已经25度了，赶紧拿出来放冷冻，冻到了19度

步骤 5

加入黄油继续打面。 1档1分钟，3档3分钟，5档5分钟。 我没有严格要求手套膜，你们按自己平时的习惯来打面就好。 这款面包就算是不放改良剂，只要面温控制好，还有波兰种的加持，真的是口感好又有弹性的，很好吃😋

步骤 6

最后基本上就是这种，厚膜都不算？哈哈

步骤 7

分了一半的面团出来，团成8个，做汉堡包，我做的个子比较小，如果做一般大小，可以分成6个。直接送烤箱里面，温度35，喷水发酵。 注意，这个加了波兰种的面团可以不需要一发了，直接整形送烤箱发好就能烤了。 我一共发了45分钟左右，面团已经软软duang duang的了，于是把烤盘拿出来，先温度弄到210度预热15分钟，面团刷一层蛋黄液或者牛奶，洒白芝麻，然后烤了18分钟就可以出炉了

步骤 8

我因为预热完成，烤的时候忘记把温度调下来了，所以开头不久就有点糊了哈哈

步骤 9

这是另外一半的面团，前面的汉堡包送进烤箱发酵的时候，就来处理剩下的面团了

步骤 10

压扁

步骤 11

同样分成8份

步骤 12

团成团，汉堡包的步骤其实到这里是一样的

步骤 13

面团松弛一下（可以是15分钟），我基本没怎么等，所以有点难擀，第一次做这个猪扒包的整形，很丑勿喷哈哈。 下次一定要好好松弛，而且感觉这个面团分6个应该是刚好，分八个有点小了。 直接就放室外发酵，担心干的可以盖保鲜膜，我是懒得盖，给它喷水了

步骤 14

刚好汉堡包出炉，这个也发得差不多了，放入鸡扒，挤上沙拉酱，送进烤箱，上下180度18分钟出炉

步骤 15

当当当！一斤面粉，两种面包，接连出炉，这个感觉还是蛮好的！

菜谱创建时间：2025-03-02 20:06:17