超好喝的鸡汤（也可做鸡汤火锅汤底或鸡汤米线汤底）

作者： 小棉花小昱

方子来自知乎“战斗bug”，感谢作者，根据自己口味稍有改良。 盐的调味按鸡汤的咸淡来，鸡肉沾着单山蘸水吃，米线配鸡汤配曲靖特产干巴菌韭菜花。一顿广东菜和云南菜的完美结合。

用料

• 小笨鸡 半只
• 猪瘦肉 4两
• 五指毛桃料包 1包
• 菌菇（可不加） 适量
• 红枣 6颗
• 盐 适量

超好喝的鸡汤（也可做鸡汤火锅汤底或鸡汤米线汤底）的做法步骤

步骤 1

五指毛桃汤包（五指毛桃、土茯苓、薏仁、牛奶根、牛大力、白小娘等）洗净，浸泡一小时。

步骤 2

猪瘦肉一块（最好是里脊，我这里用了梅花剔除肥肉），量有鸡的一小半即可，适量也行，切小块（4乘4厘米左右，跟鸡块大小差不多，均匀一些）焯水。

步骤 3

鸡块剁好后冷水泡血水，然后用温水洗净，把水沥干或者用厨房纸巾擦干，白锅（铁锅），即不放油不放水，把锅烧热，把手放上面（离锅4到5厘米）感觉烫手，开大火把鸡肉全倒进去，推开平铺在锅（不要再动）。

步骤 4

当闻到焦香气味，翻动一下，继续（大火）干煎，直至鸡肉变熟变白，加入拍碎的姜块，锅边淋入可能也许一汤勺（个人喝汤的勺）白酒（任意品牌，料酒也行），翻炒

步骤 5

直至看到锅中的油变清（鸡煎炒会出油），倒入开水，加入焯过水的瘦肉，转砂锅。

步骤 6

大火烧开后，不盖盖让汤大滚三到五分钟，撇去浮沫，加入泡好的五指毛桃料（水一起放进去），来点儿大红枣。然后盖上盖转中小火煲一到两小时，煮至肉用筷子能轻易插透。（我煲的小笨鸡，第一次煮了1个小时，很硬；第二次煲了2个小时，很嫩，口感很好）。

步骤 7

煮好后按个人喜好加盐，有条件的加点儿菌菇，再煮10分钟。

步骤 8

想要拿鸡汤做火锅锅底的，可以转火锅，我还泡了一把米线，用鸡汤浇在上面，上面来一勺儿干巴菌韭菜花，美滋滋！

步骤 9

1勺单山蘸水、2勺鸡汤，做鸡肉的蘸料。

菜谱创建时间：2025-03-03 19:30:33