奶油不化了——实用小妙招

作者： 娜娜手作

🤨烘焙新手最头疼的事情就是奶油融化！！裱花刚开始漂漂亮亮，温度高很容易就化了。 咱们还是得向专家们好好学学😄蛋糕店的蛋糕纹路那么漂亮还不会化，也都是用了小妙招的，当然了加的都是健康辅料，放心吃。 👉吉利丁片奶油：1%的比例，最经济便宜，夏天30多度才需要用到，平时都不用的。就是麻烦了点！ 👉最稳最方便的是 马斯卡彭：除了贵点没毛病🥳我现在基本都用这个。 添加比例25%，先把马斯卡彭和糖一起打至顺滑，加入淡奶油打发即可。（这里的糖7%，是奶油➕马斯卡彭总量的比例）

用料

• 动物奶油 500克
• 吉利丁片 5克
• 白砂糖 35克（7%甜度）
• 香草精 5滴

奶油不化了——实用小妙招的做法步骤

步骤 1

奶油分两份，450克（放冷藏）、50克

步骤 2

冰一些冷水（大概10℃左右） 吉利丁片放冰水里，泡发软化（只需几分钟），捞出来沥干水！

步骤 3

取一盆热水（50—60℃），隔热水，搅拌融化 50克奶油➕吉利丁片（太烫会破坏吉利丁的功效） 晾凉至常温（不要放冷藏，会凝固！）

步骤 4

450克淡奶油➕白砂糖，打至6分发，酸奶状

步骤 5

分3次加入吉利丁奶油，继续打至9成，有直立尖尖。

步骤 6

完美

菜谱创建时间：2025-03-04 11:40:47