列巴

作者： 退休的我爱做菜

喜欢列巴，自己试着做下

用料

• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 80克左右
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 黄油 52克
• 糖 70克
• 核桃仁 100克
• 葡萄干 130克

列巴的做法步骤

步骤 1

取30克温牛奶融化酵母备用

步骤 2

12克融化后的黄油加25克牛奶搅拌均匀倒入面粉中

步骤 3

两个鸡蛋打散，留少许刷鸡蛋液用，称好加入粉里的蛋液，100克扣除蛋液的重量，就是要倒入的温牛奶的量（我忘记扣除化酵母的30克牛奶，结果成品里面有点软）加上步骤1和2的液体以及糖，盐用厨师机，开一档揉成团，不成团的话就盖保鲜膜醒发后再揉，或者手工揉成团在用机器打，加入20克黄油打15分钟，再加入20克黄油打10分钟

步骤 4

揉好的面团盖保鲜膜醒发10分钟，盆底和四壁刷油，放入醒好的面团，表面也抹点油，烤箱35度醒发1个小时，变成2倍大后取出

步骤 5

平均分成2个面团再醒发10分钟

步骤 6

核桃提前烤熟，切2刀

步骤 7

面团擀成30*20的长方形面片大概0.5厘米厚，光滑面朝下，铺上坚果和葡萄干，葡萄干要多点成品才甜，除去底部3-5厘米不放，其他部分都要铺满，往下压一压，然后卷起来，边卷边压，卷的紧一点才不会有空洞，底边压薄可用水粘合，（从长度20的边往上卷可以多点层次）

步骤 8

盖保鲜膜38度醒发40分钟至两倍大

步骤 9

两边留5厘米斜切一刀，切到能接触坚果的深度，再中间切1刀，按照数字的顺序切，表面刷蛋液。割斜口要用薄点的刀片割，我用的是切菜刀割的，第2条粘面了，没割好，不好看了

步骤 10

烤箱165度预热后，放进去总共烤45分钟，大概在10分钟（没有完全上色的时候）上面盖油纸继续烤（成品内部有点软，想要更干的口感，下次再试下调高5度，或者延长5分钟，牛奶再减少一点）

步骤 11

盖油纸的时候把烤盘里外转换下位置，同样时间靠里侧的那个颜色更深点，烤好3分钟后取出，

步骤 12

完全晾凉后再切，切的时候用火把刀烧热，下刀时和原来切口平行

菜谱创建时间：2025-03-04 14:57:31