奶油吐司贴(自己记录
用料
奶油吐司贴(自己记录的做法步骤
面粉500 糖60 奶粉20 鸡蛋➕奶油➕水 50➕100➕250=400含水量80 盐6克 鲜酵母18 黄油12克 面团状态良好 温度 上170下185 30分钟 感觉不会很甜，甜度可以➕点，下次70试试，底部湿湿的不知道啥情况，可能发酵不行？杆卷重了，轻点，底部温度低了，换成另一个架子，下次温度上165下190 30分钟试试
3月7日 比昨天的好点，甜度没任何改动250面粉45糖，底部温度加了，最后感觉甜度刚好有甜味，但是底部还是有黄色的？但是好一点了，明天改改整形手法，顺便改成漏空架试试，感觉颜色重，可能糖多了，少5了试试，40克糖，巧克力味，9克可可粉，30克巧克力豆温度改成165 190 30分钟试试 北海道吐司（简简老师 中种 面粉 250 糖 10 鲜酵母 6 蛋白+淡奶油+冰牛奶 20+80+80=180 黄油 5克 主面团 蛋白 20g 糖 35 盐 3 鲜酵母3 奶粉 15 黄油 15 1.中种材料混合 除了黄油都混合揉匀，再加入黄油揉匀 2.室温发酵2-4小时，体积膨胀2-3倍，内部成蜂窝状（26度发酵3小时 冷藏发酵 室温发酵1销售，冰箱5度冷藏12-18小时 3.中种撕成小块，与主面团（黄油除外）混合均匀，揉至厚膜状态，加入黄油，揉出手套膜，面温26-28度 4.第一次发酵 温度28-30度，湿度75% 发酵30分钟，或者室温发酵30分钟 5.排气，分成均等的剂子，揉圆，室温松弛20分钟，整形后放入吐司盒 6.第二次发酵，温度38度，湿度75%，约1小时 7.表面刷蛋液，烤箱下层，上火165下190 30分钟
3月8日，巧克力吐司🍞 多9克可可粉 30克巧克力，上火165下火185 30分钟漏空架，学了下整形手术，其他没变，感觉还不错哈哈哈哈哈哈就是底部还是不行，下次试试自己吃糖少点看看要不然不太敢吃，一个吐司45克糖
有机会做南瓜吐司，感觉这个博主的会好好吃
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