简单零失败之醪糟米酒🍶

作者： 毛老师爱烘焙

简单的事情重复做，每一次都做好、零失败并不容易。成败在细节。这个菜谱就是强调细节🤔🤔

用料

• 糯米 2斤
• 甜酒曲（安琪） 1袋8克
• 凉白开（纯净水） 700克

简单零失败之醪糟米酒🍶的做法步骤

步骤 1

2斤糯米洗净，浸泡24小时，我前一天晚上泡，第二天晚上用。

步骤 2

泡好的米再一次淘洗至水清澈，倒入蒸锅中。我是34cm蒸屉，2斤米铺一层刚好。如果米多或者蒸屉小，可铺两层。铺好后用筷子🥢扎些孔洞，利于上汽，蒸出来的米熟度均匀。

步骤 3

水开后计时⌛️，中火蒸30分钟。 👀 重点来喽👉：另起一锅，将一会儿可能用到的用具比如锅、盆、勺、筷子等都进行蒸煮消毒！！5分钟即可。 细节决定成败。此处即为细节✌️

步骤 4

将蒸好的糯米稍晾凉，再倒入刚刚消好毒的盆内。加入600克凉白开或者纯净水。我用的纯净水。 敲黑板👉加水杯子也要消毒～消毒！ 一斤糯米300克水。这个量以吃醪糟为主的人来讲最为合适。如果想多出酒，以喝米酒为乐，可增加水量至400克/1斤糯米。 加入水后用筷子划散，还记得刚刚筷子也是消过毒的噢😋 上图是划散后的样子，米粒颗颗分明，晶莹剔透。

步骤 5

将8克甜酒曲用100克凉白开或纯净水化开，倒入刚刚划散开的糯米盆内。拌均。 有人问：可不可以和刚刚600克水一起化开拌均，其实也不是不可以。主要是为了防止高温将酒曲烫死。 因为我们很多人会等不及将糯米降到40度左右再加水，而是在很热的情况下就加水。加完凉白开或纯净水温度刚好降到30度左右，此时再加酒曲温度刚刚好👍 所以，请先加水，等降温至30度左右（不烫手的程度），再加酒曲。 呃～～我好婆婆妈妈～啰啰嗦嗦～🤓

步骤 6

拌好酒曲后，用勺子🥄（消息的）将糯米压平。然后中间挖个洞🕳️，洞要见底。 目的～：观察👀出酒情况

步骤 7

又是细节步骤👉👉:处理好的糯米用保鲜膜层层包裹，点断式保鲜膜尤其注意⚠️，把缝隙处叠盖住。我大概用了4层😅😅

步骤 8

放置屋内温暖干燥处。我做的这两天阴天，我就放在了厨房，下面垫了一个隔热垫。屋内温度25度左右。 周一晚上做好，周三晚上酒就已经满洞。周四上午出酒效果最好。如图。

步骤 9

此时当醪糟吃最好，有原味，有酒香，有嚼劲。“红枣醪糟鸡蛋”做法推荐。 尽快吃完，吃不完的冰箱冷藏保存。

步骤 10

网上搬来的推荐吃法，谢谢右上角作者✍️

菜谱创建时间：2025-03-06 11:40:09