锅包肉（因为太好吃，吃剩几块才想起拍照）

作者： 樂愠

第一次学做锅包肉，借鉴了某书评论里的做法（挺好吃的😄南方人也能吃到北方菜了，想了好久） 过程不是很详细，因为是第一次做，不知道会不会成功，所以没详细拍，没想到居然成功了

用料

• 里脊肉或梅头肉 1斤
• 土豆淀粉 4—5勺（够包裹肉就行）
• 腌肉料 盐，花椒粉，胡椒粉，酱油都少许（蒜可下可不下）
• 糖醋汁 100克白糖，100克9度米醋，盐酱油香油都少许
• 配料 葱丝，胡萝卜丝，姜丝和香菜段

锅包肉（因为太好吃，吃剩几块才想起拍照）的做法步骤

步骤 1

切适中大小的的肉片，在水里揉搓一下，拿出来用刀拍一下，这样肉质嫩一点，腌肉片的时候不要放任何粉，就盐，花椒面，白胡椒粉，一点点酱油抓匀（蒜片可加可不加）

步骤 2

土豆淀粉加入清水搅匀泡半个小时，让其沉淀后倒掉上面的清水

步骤 3

炸肉之前先调好糖醋汁。我用100克白糖加100克9度米醋，一丢丢盐(别咸了，那样就不酸了)，加一点点酱油，几滴香油，（如果腌肉那里没加蒜片，这里就可以加点蒜） ☆备好葱丝，胡萝卜丝，姜丝和香菜段（忘拍照了）

步骤 4

炸肉要用土豆淀粉，土豆淀粉浓稠程度要像酸奶一样，拎起来肉片的时候淀粉似滴下又不滴的。 宽油6成油温(180度)下肉片，要求裹肉的土豆淀粉能嘭起来。 捞出，油温升高到8成(240度)，复炸肉片。不要炸太久，露出来的肉呈现枣红色即可捞出

步骤 5

锅里留底油，下胡萝卜丝，姜丝倒入料汁，烧开(不用熬至粘稠)立马下炸好的肉片翻炒。出锅前下葱丝香菜段，翻一下出锅。

菜谱创建时间：2025-03-06 14:14:18