“免油炸”快手虎皮鸡爪
用料
“免油炸”快手虎皮鸡爪的做法步骤
冷冻的鸡爪提前泡水解冻，水里倒点料酒，个人会习惯性扔几颗花椒一起泡，便于血水析出。泡好的鸡爪清水冲洗几遍，剪去指甲备用。
锅里放清水，葱姜料酒，一勺蜂蜜或者麦芽糖，一勺白醋，倒入鸡爪进行焯水，开着锅盖煮，方便鸡爪散去异味，煮到水稍微有点沸腾就行，泡过水的鸡爪不会有太多浮沫。
煮好的鸡爪不要过冷水，直接捞出来，倒再装开水的盆里，过一下水就捞出来放在烤网上晾凉，下面垫一个烤盘，水就不会滴的到处都是。差不多七八分钟鸡爪就可以放进烤箱或者空气炸锅了
烤箱最上层，220度烤个30分钟左右，中途翻一次面，我用的烤网，没翻，15分钟左右我拿出来又放在最底层接着考，这样两面上色也比较均匀。
这是用空气炸锅做的，也是一样，我的空气炸锅最高只有200度，烤架底下我放了一张油纸，这样便于清洗，也是25分钟左右，中途也翻了一次面。
一定要把鸡爪考成这种状态，干皮发黄的地方都会起虎皮，鸡爪中间部分不太好烤，用空气炸锅的效果感觉会比烤箱好一点。
提前准备一盆水，我是放在冰箱冷藏的，也可以用热水，都试过，只要鸡爪表皮金黄干燥部分都能泡出虎皮。
泡了15分钟左右，我就拿出来煮了，因为煮的过程虎皮还会继续膨化，所以不用过于关注泡发的状态。
然后就可以把鸡爪倒在汤锅里，放上酱料里的各类调料，倒入烧开水进行卤制，一定要烧开的水，大火煮开，慢火煮个20分钟，喜欢吃软烂的可以放到高压锅里压一下，我嫌麻烦就直接煮了。
我喜欢放点豆制品一起进去卤，都很好吃，最后再烫点白菜，就可以假装自己在吃麻辣烫了。
泡好的鸡爪一次煮不完可以和我一样，用保鲜袋装起来冷冻，下次吃的时候直接解冻下锅煮就可以了，每次我都习惯性多做一点，反正烤箱烤一次也是烤，烤2次也是烤。
这是用热水泡的，也很成功，大家快试试吧！
