蓝带·夏日Brunch

作者： Yanxlay

高温高湿的梅雨季已至“苦夏”、“没胃口”？如何优雅地大快朵颐，享受美食？ 不如跟着蓝带Chef一起学做这道清爽又上镜的蓝带夏至Brunch即使气温30+也要继续品尝丰富的美食 制备时间：1小时；可供4人食用

用料

• 核心食材
• 有机鸡蛋 4个
• 菊芋及duck magret
• 鸡高汤 45ml
• 菊芋 400克
• 鸭脯（选自鹅肝或肥鸭制作的） 100克
• 现磨胡椒粉 适量
• 松露盐 适量
• Parmesan Reggiano cream
• 浓鸡汤 100克
• Parmesan Reggiano，磨碎 30克
• whipping cream 250克
• 呈盘
• 菊芋 200克
• red meat radish 1个
• 黄甜菜根（甜菜） 1个
• 油炸锅用油
• 现磨胡椒粉
• 松露盐
• micro cress
• 烤荞麦

蓝带·夏日Brunch的做法步骤

步骤 1

烹饪鸡蛋

步骤 2

将鸡蛋放入64°C的蒸汽烘箱中烹制1小时，取出后轻轻地剥去蛋壳。在60°C下持续保温。

步骤 3

菊芋及duck magret

步骤 4

将菊芋切成1厘米的小立方块，然后用鸭油煎制至合适状态后加入鸡高汤。用松露盐、现磨胡椒粉调味。盖上盖子煮10-15分钟后冷却。最后加入切成小方块的鸭脯。

步骤 5

Parmesan Reggiano cream

步骤 6

将浓鸡汤、磨碎的Parmesan Reggiano、whipping cream一起煮沸。过筛。呈盘前用手持搅拌器乳化。

步骤 7

装饰呈盘

步骤 8

将菊芋切成直径3厘米的薄片，油炸至金黄色，拍干。用mandolin将red meat radish和黄甜菜根切成薄片，然后压成直径3厘米的圆形。

步骤 9

将此前制作的菊芋及duck magret放入浅盘中，在上面放一个鸡蛋，撒上少许松露盐和现磨胡椒粉。加入Parmesan Reggiano cream。用一些菊芋片、red meat radish和黄色甜菜根圆片装饰。最后撒上烤荞麦和micro cress。

菜谱创建时间：2025-03-07 13:45:38