🍞| 春日鼠曲草糯米吐司(汤种)

作者： 傅米娅

春天来啦，万物复苏，虽然天气还有点冷，但我已经按耐不住去田间找寻独属于春日的那份美味“鼠曲草”。民间传统都喜欢用它来制作青团，今天就用它来制作糯叽叽的鼠曲草糯米吐司，口感糯叽叽带着淡淡的鼠曲草香，喜欢的一定要试试呀…..

用料

• 📝汤种材料
• 糯米粉 50g
• 水 266g
• 盐 1g
• 📝主面团材料
• 高筋粉 450g
• 糯米粉 45g
• 盐 6g
• 白糖 25g
• 干酵母 5g
• 鼠曲草泥 205g(记得预留20g左右)
• 黄油 20g

🍞| 春日鼠曲草糯米吐司(汤种)的做法步骤

步骤 1

将汤种所有材料倒入奶锅中，小火加热，边煮边搅拌，面糊出现纹路即可关火。做好的汤种保鲜膜贴面冰箱冷藏一晚备用。

步骤 2

步骤 3

鼠曲草39g洗干净，锅中水烧开，倒入一丢丢小苏打固色，没有也可以不放，倒入鼠曲草大概煮3分钟左右捞出过冷水，挤干水分，放入破壁机，再次加入160g，左右水搅打成鼠曲草泥备用。

步骤 4

除黄油以外的所有材料倒入海氏M5Max厨师机。

步骤 5

搅打至粗膜，加入软化的黄油，继续搅打至光滑有韧性薄手套膜，面团滚圆放入密封容器进行一发。

步骤 6

步骤 7

切割滚圆密封松弛20分钟

步骤 8

擀卷整形…

步骤 9

送入提前预热好的烤箱

步骤 10

出炉…

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

🍞| 春日鼠曲草糯米吐司(汤种)的小贴士

手指蘸面粉戳洞轻微回弹即可取出，排气切割滚圆，密封醒发20分钟(室温较高放冰箱冷藏松弛)，松弛完成进行擀卷，整形入吐司模进行二发。大概发酵至8.5-9分满开始预热烤箱。 我今天用的是三能低糖吐司模具，烤箱上火150度下火190度烘烤10分钟后，转上火150度下火180度继续烘烤20分钟，可根据自己烤箱脾气调整温度，夏天一定要提前冷冻所有液体，面温一定不能高。 💗碎碎念: 我今天做了2个250g水立方➕一个450g吐司模具，不是低糖模具的需要延长烘烤时间。这个方子含水量较大且糯米粉打出来的面团会比较粘手，建议戴手套操作，不建议手揉，水量根据面粉吸水性调整，我放的这个糖量有淡淡的甜味。喜甜可以加60g以上。鼠曲草我用了39g新鲜的，供参考，可以加至50g。不要问我为什么只用了39g，因为只采到这些，多一点都没有。[哭惹R] 🥨如果喜欢我的笔记请点赞收藏呀，期待宝子们来交作业啦，希望大家都能做出自己喜爱的那款吐司。

菜谱创建时间：2025-03-07 17:04:59