经典柠檬玛德琳

作者： Kellybakery

好记的黄油 低粉 鸡蛋 糖各80的配方，减糖到60，是我喜欢的甜度。 190度蛋糕模式中层13-15分钟。

用料

• 黄油 80克
• 白糖 60克
• 柠檬皮 半个
• 鸡蛋 80克
• 低筋面粉 80克
• 泡打粉 2.5克

经典柠檬玛德琳的做法步骤

步骤 1

柠檬用盐搓洗，冲洗擦干，刨柠檬皮屑

步骤 2

中间这个新入的刨柠檬皮神器很好用，如果只是偶尔用到用类似右边这个刨子，然后切细些。 注意：只要黄色外皮，里面白色部分苦

步骤 3

80克鸡蛋和60克白糖放入打蛋盆搅拌均匀但不要打发。正好有糖粉就顺手用了。 也可柠檬皮屑和糖混合放置1小时，更好地激发出柠檬香味，再倒入鸡蛋。

步骤 4

2.5克泡打粉倒到低粉里，手指搅拌几下，过筛到打蛋盆里。

步骤 5

十字搅拌均匀后加入柠檬皮屑

步骤 6

加了些昨天做的糖渍橙皮（可省略）

步骤 7

搅拌均匀后倒入30度左右的黄油，有点温度容易搅拌均匀。

步骤 8

十字翻拌均匀后倒入裱花袋。 裱花袋套在一个高度合适的杯子上，方便操作。

步骤 9

刮刀推一下，把面糊聚集到一起

步骤 10

扎紧袋口冷藏1小时或过夜。 如果量大，前1天晚上准备好冷藏，第二天制作比较从容。

步骤 11

烤箱预热220度。 分量外的黄油模具擦一下，直接手拿用体温稍微暖一下更方便，过筛低粉。这一步对脱模很重要，并且边缘和底面会有点脆脆的口感。

步骤 12

冰箱拿出面糊袋，如过夜太凉变稠手心搓几下流动性好些。裱花袋剪口1厘米左右，把面糊挤入模具，大约8分满，尽量均匀。放在铺了毛巾的台面上振几下。

步骤 13

190度中层，蛋糕模式，13-15分钟，表面金黄即可。 出炉振一下，个别无法立即掉出来的，用小不锈钢勺尾部沿着模具边边撬一下就很好拿了。

步骤 14

撒点糖粉，来杯红茶，就是美味下午茶啦。

步骤 15

包装一下当伴手礼非常拿得出手。 机封袋比普通自粘袋更能锁住柠檬和黄油的香味。 隔天回油口感更绵软。

经典柠檬玛德琳的小贴士

高糖高油，悠着点哈

菜谱创建时间：2025-03-08 17:24:55