芋儿烧鸡

作者： 虫虫和美食

家里重庆学子对重庆美食的记忆。奈何家里其他人吃不了太辣，所以稍微调整了一下，保留了红油豆瓣酱的香，没有额外加花椒和辣椒，口感上辣味很低，但是还是很巴适。

用料

• 土鸡 半只
• 小芋头
• 油 适量
• 豆瓣酱 1个半汤匙
• 大葱 半根
• 姜 3片
• 蒜头 4瓣
• 八角 1个
• 香叶 8片
• 生抽 1汤匙
• 葱末 适量

芋儿烧鸡的做法步骤

步骤 1

热锅冷油，油热后放入半只砍小块的土鸡香煎

步骤 2

待鸡肉表面略微金黄，放入约1个半汤匙的红油豆瓣酱

步骤 3

拌炒出红油，均匀上色

步骤 4

放入半根切段的大葱、3片姜片、4瓣蒜头拌炒均匀

步骤 5

放入8片香叶、1个八角拌炒

步骤 6

加入没过鸡肉的滚水，大火烧开后转中小火熬煮40分钟；

步骤 7

这时候来处理芋儿，也就是小芋头，取6-8个芋头（具体看芋头的大小以及你想多吃还是少吃），削皮后切块，入滚水锅烫煮3-5分钟让芋头变软

步骤 8

鸡肉熬煮40分钟，汤汁基本上收干了

步骤 9

这时候放入烫煮后的芋头煨煮2分钟，起锅前加1汤匙生抽提味

步骤 10

盛盘装饰葱末，搞定了，虽然不正宗，但外地人接受度更高哦

芋儿烧鸡的小贴士

1、新鲜土鸡可以不焯水直接放入锅里香煎，如果是冷冻冷藏过的最好焯水； 2、红油豆瓣酱自身有咸味，所以这个菜没有额外的加盐，起锅前加点酱油提味就可以了； 3、芋儿还是额外用水煮软比较好，在烧鸡汤汁里煮久了，汤汁都变粘稠，容易粘锅； 4、用的是土鸡/走地鸡，肉质结实，所以要熬煮半小时左右，不要用肉质比较嫩的三黄鸡，煮一会肉就渣了

菜谱创建时间：2025-03-08 18:30:59