1.提前腌鱼，用料酒和姜盐等。2.起锅烧油，大火，油非常热的时候把鱼下锅，接着大火，一会皮就硬了，可以翻面接着大火煎鱼。3.两面全硬后，放姜、葱、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、醋、大料、花椒，加水开始炖，出锅加盐，香菜。
