自制无糖老酸奶

作者： bjchristine

北京的奶制品太贵了，原料成份还不可控，决心重操旧业，自制酸奶。酸奶机以前买过几个，摆在家里太占地方，断舍离全扔了。如今重新开始，决心先从现有设备入手，挖掘新功能，烤箱、小米电饭煲都可以利用起来。 酸奶菌种用京东自营的百钻，4菌老酸奶是凝固的；12菌的是流动性强的。两种都做了，都是凝固的，没有流动性，不加糖酸度也一样，没吃出差别来。 问题是以前做的酸奶很稀，今年做的全都拉丝，口感有点怪异。问GROK，说是因为嗜热链菌太多引起的。市面上要找一款不含嗜热链菌、麦芽糊精的酸奶菌也真不容易。

用料

• 牛奶 1升
• 老酸奶菌种 1小袋

自制无糖老酸奶的做法步骤

步骤 1

牛奶选品很重要，朝日唯品和光明优倍都不错，菌种选4菌老酸奶，发酵完成后是果冻样的凝固状态。

步骤 2

烤箱上下火50C，把搅拌好的牛奶放在最下层烤盘上，旁边放温度计观察温度，发酵至少八小时。最好是早上11点放进去，晚上7点以后就可以观察是不是做好了。这个瓦伦蒂烤箱温度不是那么精确，设在50C，烤箱内部会在35C到48C之间反复，所以要放温度计观察。

步骤 3

八小时后的成品

步骤 4

酸奶凝固成果冻样，倾斜瓶体不流动，表面光洁。

步骤 5

盛出来后的状态，不加糖就很好吃了，0糖全脂老酸奶。

菜谱创建时间：2025-03-08 21:13:35