麻薯包【烤箱】

作者： 吃饱饱馋鬼

from 下厨房 爱吃的猪爸比

用料

• 无盐黄油/玉米油/椰子油 30克
• 水130奶粉15 或者 牛奶140克
• 鸡蛋 1个约50克
• 盐 2克
• 糖 30克
• 高筋面粉 20克（中筋低筋也行）
• 木薯淀粉 125克

麻薯包【烤箱】的做法步骤

步骤 1

1️⃣食材称量好，高筋面粉和木薯粉过筛。

步骤 2

2️⃣牛奶140克，黄油30克，糖30克，盐2克 混合在一起在锅里用小火🔥煮至锅边冒小泡（约70度） 期间注意搅拌 （如做其他口味在这一步加入，如可可粉5~8g。）

步骤 3

3️⃣仍然小火🔥 加入过筛高粉20克，快速搅拌至浓稠，再加入木薯粉（加入高粉后，拌着拌着你会突然一瞬间发现成糊了，不会随着蛋抽流动，这样就可以加木薯粉了)。 关火🔥并迅速拌匀。在足够温度下糊化成功的木薯粉手指碰一下是不沾手的，这点是成功的关键。 （干了加牛奶。湿了加淀粉。）

步骤 4

4️⃣稍冷却后，分次加入蛋液（面糊过稀就会扁塌涨不起来)。用刮刀搅拌，拌至刮刀提起面糊成倒三角，轻甩刮刀倒三角的面糊不会往下滴。（比泡芙的面糊稍微稠一点） 面糊有颗粒感的，并不会很平滑柔顺。蛋液无需用光，看面糊的状态。若用完蛋液还是太稠，可以加一点点水。

步骤 5

5️⃣面糊倒入裱花袋（剪平口，斜着试了不好剂），均匀的挤在烤盘上。 入烤箱前用手沾水，把不规则的地方抹平顺，利于膨胀。

步骤 6

6️⃣预热烤箱上下火180度，烤25分钟（大的烤久一点)（铺油纸） 烤的过程千万不要打开烤箱，不然会涨不起来或塌陷回缩! 烤完如果皮很硬，说明烤过了。

菜谱创建时间：2025-03-08 23:52:37