详图·双色螺旋桃花酥〔中式茶点〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

中式开酥里螺旋花酥是有很高难度的❗️ 很漂亮，但不幸的是，不得不老实说，螺旋花酥的制作确实极具难度😭首先，中式开酥不适合0基础的烘焙新手，这是一个很难的过程，稍有差错就会混酥破皮开裂，做出来的就会很难看❌ 全程都不能糊弄，失败率偏高，新手还是先拿蛋黄酥练练手👋不要一上来就螺旋花酥🥺 ⬇️做 8 个桃花酥的量（制作时候全程室温不要超过25℃）

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 78 克
• 糖 15 克
• 猪油 20 克
• 水 34 克
• #油酥
• 低筋面粉 58 克
• 猪油 29 克
• #馅料
• 奶香绿豆沙 200 克

详图·双色螺旋桃花酥〔中式茶点〕的做法步骤

步骤 1

新手一定要先练习： 桃花酥、荷花酥、核桃酥、凤梨酥、鲜花饼、椰蓉酥、玫瑰酥（模具）、蛋黄酥、荷叶酥、南瓜酥、牛舌饼、花生酥、山楂锅盔、柿子酥、雪花酥、红豆酥、郁金香酥 熟手以后再练习： 螺旋酥、螺旋花酥⬇️ 不然做出来会不漂亮哦，要先弄明白面团软硬度，面团温度，如何防止高温混酥和擀面力度不平均

步骤 2

将水油皮材料混合，擦成光滑面团 包好保鲜膜，冷藏松弛30分钟

步骤 3

把油酥材料混合均匀，分成1：2两份 小份加法采®️红色色素调成深粉色 大份加法采®️红色色素调成浅粉色 冷藏松弛20分钟

步骤 4

松弛好的水油皮和油酥，各平均分成4份 取一份水油皮，分别包裹深色和浅色油酥各一份 对角合上，收口捏紧

步骤 5

拍点干粉，将包好的面团敲酥，和接口水平擀开 再换另一个方向成长条，和接口交叉擀长 再卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

松弛后，搓长 再次擀开，尽量擀长擀薄至70厘米左右 中指抵着面，从深粉一头卷起来 放冰箱冷冻20分钟

步骤 7

冻硬后取出 拦腰切断一分为二 回软后撒干粉，切口朝下，用手掌按扁

步骤 8

擀开 每张面皮包入25克绿豆沙馅 整圆后稍微压扁 中心压点 用工具压出5瓣梅花花瓣形状

步骤 9

用开酥时的边角料调成橙色，做成花心装饰，放入花瓣中央（干桂花也可以）

步骤 10

烤箱提前预热，风炉150度烤22分钟即可。 这个只能多练，不可能一次做完美，多练多领悟，食谱配比只是敲门砖，熟练度很影响最后成品造型🌸 风炉温度（T）→ 平炉温度：T +15℃ 风炉时间（t）→ 平炉时间：t ×1.1-1.2倍 具体需要根据状态自行判断，风炉上色更均匀，烤出来更好看

菜谱创建时间：2025-03-09 01:16:21