超级简单的自制米酒方法
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超级简单的自制米酒方法的做法步骤
超级简单的自制米酒方法： 将圆糯米（圆糯米据说比长糯米更香甜）在头天晚上装入干净无油的碗里淘洗几遍，再加水浸泡一晚上。 第二天，将碗里的水撇干，在碗里糯米中间掏个洞，以利于蒸熟，将电饭煲放适量冷水，再将碗放入电饭煲蒸笼里，同时放入干净无油的长柄不锈钢勺子，一起蒸，以进行消毒！ 电饭煲按“蒸煮”键，蜂鸣之后，焖一阵子再开盖放一点水蒸气以免滴入糯米碗中，导致糯米太软，再次盖上盖子，以免带有细菌的灰尘落入，放至糯米不烫手，微微比手温暖和一点点，就可以加酒曲粉了，千万别温度太高就放酒曲粉，温度太高会烫死酒曲里面的活性菌，导致发酵失败！ 注意：加酒曲之前一定要将手洗得干干净净，以防手上有杂菌导致米酒长黑毛变质！ 如果是蒸的半斤糯米，只需要取一个米酒曲的8分之一酒曲，而一斤米就要用四分之一米酒曲，捏碎酒曲，均匀撒在糯米上，用蒸过消毒了的勺子搅拌均匀，再按压糯米，在糯米中间挖个洞，再在糯米上淋一些比手温稍微暖和一点点的温凉开水，水不能加满，必须比碗边浅约2厘米，以免发酵后期膨胀，酒水溢出碗外边，再在碗上包上两层保鲜薄膜充分密封，这个非常重要！没有密封完全容易导致杂菌繁殖长黑毛！ 再包上干净没用过的毛巾或洗碗布或衣服之后，进行保温发酵，期间千万别打开看，容易导致杂菌进入繁殖从而长黑毛！ 一般发酵七天左右，不打开它的包裹物也能闻到米酒香气，就发酵好了，再打开就保险了！ 发好的米酒水可以撇出来煮红糖 鸡蛋 汤圆吃，然后将剩下的米酒酒糟加入凉开水，也不能加满，再次密封严实，再加盖保温发酵几天后，用这第二次的酒水兑面粉和糖做馒头或兑米粉和糖做发糕都非常好！ 注意：千万别用酒糟发酵馒头或发糕，会导致馒头或发糕粘牙齿！
做米酒忌讳：做的物品不干净和有油！撒酒曲的手没有洗干净！密封不完全！没发酵好就打开看！那样米酒表面会长黑毛或其他颜色的毛，说明感染了杂菌，不能吃！ 但是据说白毛是米酒酒曲内含的正常根霉菌，可以吃，不过密封好的，一般白毛都不会长，只有酒香，这样看起来闻起来更有食欲！ 做米酒还忌讳将糯米蒸烂了，那样米酒会发酸！ 做米酒最佳室温：十几度到二十几度！ 温度太高不易存放！ 温度太低发酵缓慢！ 图片里面的米酒是我今天第三次兑凉开水准备再次发酵后做馒头或面包的米酒！ 特别提醒：米酒虽然好喝，但是不能天天喝，长期喝，会导致发胖和其他副作用！ 抖音上有不止一个医生发视频说有病人长期每天喝米酒导致股骨头坏死的！其中有个医生发的视频说有个病人天天喝米酒，喝了几十年，然后腰腿疼，检查发现股骨头坏死，问病人，病人说他们那里有许多他这样的人！ 所以喝米酒一定要适量，也不能长期喝哟！ 而且，一定要将米酒烧开一会儿再喝以挥发里面对人有害的物质哦！
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