当味蕾邂逅酥香松软| 港式菠萝包

作者： 鱼鱼也是我

其实我并不喜欢甜口面包 二来，喜欢动手大于动口 奈何老父亲最爱甜口，偶尔会去面包店买菠萝包，见不得他吃外面的菠萝包 就时不时做几十个，冰冻起来让他可以想吃的时候，随吃随复烤 嗯，作为一个土生土长的成长过程中逃脱不了菠萝包的广东人的配方，应该是值得参考的，嘿嘿 以下表达都没有错。 这个菠萝包其实是非常简单的步骤，如果连这不理解，说明连做面包的基本功都没有掌握，就先从小面包做起吧。 而且做手工面包，本来就需要吃苦耐劳，明明可以百度的答案，就喜欢张嘴问的思维模式，不适合动手，直接去买就好。 是的，不喜欢也不愿意回复那些张嘴就问的基础问题。比如，什么是新鲜酵母，家里没有怎么办这种要把答案喂到嘴里的…… 谢谢理解，彼此放过。

用料

• 高筋面粉 1000g
• 海藻糖（没就细糖） 100g
• 奶粉 50g
• 鲜酵母 30g
• 4个全蛋+牛奶 300g
• 牛奶（和上一行无冲突） 400g
• 盐 10
• 黄油 60g
• 表面酥皮部分
• 黄油 200g
• 奶粉 160g
• 蛋液 60g
• 低粉（我用紫罗兰） 280g
• 蛋黄 2-3个
• 直径8公分纸托 28-30个

当味蕾邂逅酥香松软| 港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团部分，除了盐和黄油以外放入面缸 充分搅拌后，加入软化了的黄油和盐，继续打面直至出膜。不过菠萝包对膜的要求不高，不用太执着。 把揉好的面团进行基础发酵。 直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，面团不回弹不回缩，发酵完成。

步骤 2

分别滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

戴手套，先把黄油和糖粉用手抓匀，再把其他材料充分混合，放入冰箱冷藏

步骤 4

取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉排气，称重面团，均匀分割成60-65g每等份，搓圆

步骤 5

将松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形。收口向下，铺上酥皮

步骤 6

用牙签划出菱形，或者不划，刷蛋液，烤出来自动裂开自然酥皮纹路

步骤 7

再次发酵至包体1.5倍，或轻碰边缘，有轻盈感就完成二次发酵，送入预热好的烤箱175-180度20-25分钟，这个范围确实让新手为难，但是的确是每个家庭烤箱温度有别，以上色满意为主。

步骤 8

这就是没有划开的酥皮纹路

步骤 9

摊凉，大概40度左右

步骤 10

装袋子，放冰冻，随时复烤 和刚烤好一模一样～

菜谱创建时间：2025-03-09 12:27:55