烤箱试验中

作者： Ohayoxiachu

用料

• 面团：
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 水 80克
• 酵母 4克
• 高筋面粉 250克
• 酱：
• 细砂糖 30克
• 咖啡粉 30克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 30克

烤箱试验中的做法步骤

步骤 1

190度12分钟，顶有点烤过了，但底还有点湿～还没搞清这个烤箱的脾气～面包团还是要放糖的，墨西哥酱倒是减十克糖正好。面团二发整形，酱的比例1比1比1比1，250克面粉，面油糖蛋各40克作酱就足够了。脆皮真的无法做到，试了几次都是粘湿。

步骤 2

200度18分钟，面包放最底层，空烤盘放顶层。十分钟以后拿走烤盘，这样面包顶不会烤过。面包底部抹油了，终于有点上色了。面团只一次发酵，质地不够细腻。面团水分是多了点的，但吃起来还有点干。下次210预热，200烘烤，缩短烘烤时间试试。

步骤 3

用烤架放最底层，无预热过热水蒸汽100度5分钟，烘烤200度10分钟，底部还有点没熟，但顶部上色了；又过热水蒸汽180度10分钟。顶部底部均上色了。

步骤 4

28方形烤盘用烤架放底部，顶部隔热，160度30分钟。满意。

步骤 5

蛋挞，最底层烤架，230度预热，200度烘烤23分钟，皮滋滋地膨胀，但还没有焦斑；放烤盘转移至上层，220度3分钟出炉。没有皮的伪布丁(两个半碗)确实非常美味，再缩短两分钟更嫩滑。然而，自以为满意的表像下，蛋挞模具包裹部分的皮居然没熟，回炉再造。下次难道可调230度烘烤或者就一直放弃用模具吧～另，蛋挞皮底部应该极薄才是，极。

步骤 6

目前最满意的一次，60g面团，刷蛋液，底部抹油；烤架放最底层，250度预热，210度烘烤，全程顶部烤盘隔热。15分钟出炉，底部顶部上色均匀，内里干湿正好。

菜谱创建时间：2025-03-09 20:55:24