酸菜肉馅饼

作者： 一旺清溪

这次来做个不用烫面、也不用发面的馅饼，冷水和面，只要皮做的薄，表皮酥脆的很，任何馅料均可包、存素、牛肉、包菜肉，今天来做酸菜肉

用料

• 猪肉 300克
• 酸菜 500克
• 面粉 500克
• 水 400克
• 白糖 5克
• 食用油 适量
• 肉馅佐料 适量

酸菜肉馅饼的做法步骤

步骤 1

500克中筋面粉、400克水、5克白糖，调和均匀无干粉，这个面团含水量极高，所以不太好下手揉，双手沾上油以后稍微把面团整理一下就行，最后面团上再喷点油方便后面操作。面团可以晚上和好放冰箱冷藏过夜后用，或者放置2小时以上，面团变得很软、有延展性

步骤 2

发面的过程来挑馅料，肉糜中加入适量葱姜末、料酒、少许盐、生抽，把肉先搅拌好，我是买的北大荒乳酸菌发酵的酸菜，冲洗后切碎挤干，拌入肉馅中就可以了，根据个人口味和酸菜的量来调整味道。

步骤 3

开始操作时，双手一定要多占点油，取一小团面团，用手按压开，包入大大的一坨馅料，馅料一定要多了才好吃，别担心保不住，面团很容易把馅料包住的。平底锅放油，做一个就往里放一个，不然放别处就粘住不好拿了。全程中小火慢慢煎，可以盖上锅盖，一面金黄了翻面继续，全程大约6分钟，也不能太长时间，馅料会干，要确保皮脆、肉馅鲜嫩，这个时间是恰当的

步骤 4

两面大概煎成这个样子可以了

步骤 5

我这次馅料包少了，皮就厚了，吃上去没那么脆

步骤 6

吃馅饼搭配上一杯红茶可以解油腻，当主食、下午都是棒棒哒

菜谱创建时间：2025-03-10 12:27:19