健脾补肾，老少皆宜的乡巴佬蛋

作者： SHENNA_nana

家里人早上都要吃煮鸡蛋，孩子爷爷👴习惯把所有人吃的煮蛋提前剥好，之前发现了一个做乡巴佬蛋的方法，做好的蛋要提前剥皮，省去了爷爷每天早上新鲜鸡蛋不好剥皮的烦恼，而且我老公吃不了煮鸡蛋，要吃荷包蛋或者卤蛋，2岁不到的小朋友吃卤蛋可以健脾，这个乡巴佬非常符合全家人的点。 而且卤蛋不仅可以早饭吃，还可以配饭和配面，非常棒👍这个配方盐加的不多，卤一晚上就入味了。 我加了核桃皮和分心木，中医讲这个煮鸡蛋可以补肾气安神，而且加的香料能健脾开胃，喜欢吃辣的可以加一两个干辣椒，我家有小朋友就没辣椒(也可以加鹌鹑蛋一起煮，写菜谱的时候家里没有鹌鹑蛋了，加鹌鹑蛋不影响配方用量)

用料

• 鸡蛋 20个
• 姜片 5片
• 香叶 1大片
• 花椒 一小把
• 八角 2个
• 桂皮 2小块
• 核桃壳 3-5个
• 生抽 60ml
• 老抽 80ml
• 啤酒 1瓶
• 盐 一小勺，约3g

健脾补肾，老少皆宜的乡巴佬蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋清水洗净

步骤 2

冷水下过

步骤 3

大火煮开，煮5分钟关火

步骤 4

煮鸡蛋的时候，可以备料 准备吃剩的核桃壳2-3个，中间的分心木也要，装入塑料袋，敲碎，放入盘中备用

步骤 5

步骤 6

步骤 7

姜5片，八角1个，桂皮2小块，香叶1大片，花椒1小把

步骤 8

鸡蛋煮好，盛出来冲冷水

步骤 9

把鸡蛋打碎，继续冲冷水，最好用冰水浸泡，到鸡蛋完全降温(打碎蛋壳可以让水更快的进入鸡蛋和那层膜之间，然后鸡蛋在冷水下收缩，就会与膜分离，这样可以拔出完整的鸡蛋)(新手建议不要用刚买回来的新鲜鸡蛋做，建议鸡蛋冷藏放一两天在用，这样鸡蛋壳和膜的渗水性更好) 剥鸡蛋是最费时间的一步，建议鸡蛋泡冷水。静置1小时，这样更好剥皮，剥皮从大的一头开始，会更容易得到完整的鸡蛋(别问我为什么知道，家里做了四五次卤蛋了😂)

步骤 10

鸡蛋剥好，洗净放入锅中

步骤 11

加入核桃壳，八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，盐一小勺

步骤 12

加生抽60，老抽80

步骤 13

加啤酒一瓶，等气泡消了

步骤 14

步骤 15

加水没过鸡蛋，大火煮开，转小火煮20分钟，浸泡一夜就可以吃了

步骤 16

锅里汤加的满，煮的时候加两根筷子把锅盖支起来，这样就汤不会扑出来

步骤 17

步骤 18

找到了一张之前剥好的鹌鹑蛋和鸡蛋的照片，这个鸡蛋用的是家里，冰箱里放过一段时间的鸡蛋，就剥的非常完整，一个破损的都没有。 一般卤一次鸡蛋都吃完了之后，我会用这锅卤汁再续一波鸡蛋进去，稍微加一点盐， 加满一锅水，煮20分钟，放着就行了。

菜谱创建时间：2025-03-10 13:04:53