鲜虾牛肉饺子&零基础&精确配方（Q弹多汁，鲜香美味）

作者： 开心的群子

用料

• 饺子皮: 自制饺子皮 （或市售饺子皮）
• 中筋面粉 300g
• 温水 160ml（冬天用温水，夏天用冷水）
• 盐 1g
• 馅料：
• 牛肉馅 300g
• 鲜虾 200g （去壳去虾线，切小块）
• 姜末 10g
• 葱花 适量
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1/2勺
• 鸡蛋 1个（增加馅料粘性）
• 香油 一汤勺
• 清水 50ml （分次加入，增加多汁口感）
• 胡萝卜 半根（剁碎）可不加
• 荸荠 半斤（剁碎）可不加

鲜虾牛肉饺子&零基础&精确配方（Q弹多汁，鲜香美味）的做法步骤

步骤 1

1. 和面（关键步骤） 1. 加水搅拌： • 将面粉倒入盆中，加入盐拌匀。 • 逐渐倒入温水，同时用筷子搅拌，使面粉呈絮状。 2. 揉成光滑面团： • 用手将面絮揉成团，然后在案板上揉约8-10分钟，直到面团表面光滑。 3. 醒面（松弛面团）： • 盖上湿布或保鲜膜，室温静置30-60分钟，让面团更有弹性，易擀开。

步骤 2

2. 擀饺子皮 1. 分割面团： • 将面团搓成长条，切成约10g的小剂子。 2. 压扁剂子： • 取一个小面团，用手按扁，撒少许干粉防粘。 3. 擀成薄片： • 擀面杖从中心向外擀，转动面皮，确保中心稍厚、边缘稍薄，直径约7-9cm。

步骤 3

鲜虾去壳去虾线，切小块

步骤 4

荸荠剁碎，胡萝卜剁碎备用

步骤 5

1. 调馅 1. 牛肉馅加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，胡萝卜碎，荸荠碎，顺时针搅拌上劲。 2. 分次加入清水，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，使牛肉更嫩多汁。 3. 加入鸡蛋搅匀，再加入切小块的鲜虾，轻轻搅拌均匀（虾块保持一点颗粒感，口感更好）。 4. 最后放入葱花和香油，搅拌均匀后放冰箱冷藏30分钟，让馅料更入味。

步骤 6

2. 包饺子 1. 取一张饺子皮，放入适量馅料。 2. 用手指蘸少许水，涂在饺子皮边缘。 3. 对折捏紧，然后从一侧开始捏褶，包成饺子形状。

步骤 7

3. 煮饺子（防止破皮秘诀） 1. 水开后放入饺子（不要一次放太多）。 2. 中火煮至浮起，加一小碗冷水，重复2次，饺子彻底煮熟。 3. 饺子浮起且肚子鼓胀时，即可捞出。

鲜虾牛肉饺子&零基础&精确配方（Q弹多汁，鲜香美味）的小贴士

饺子皮 自制：更柔韧、有嚼劲，包出的饺子更鲜美、不易破皮。 市售：偏干，包饺子时容易裂开或口感偏硬。 饺子皮关键技巧 ✔ 水量控制：水不能一次加太多，慢慢加，揉至不粘手即可。 ✔ 充分醒面：让面团松弛，擀皮时更容易操作。 ✔ 适量撒粉：防止饺子皮粘连，但不能太多，否则不好包合。 吃法推荐 蘸料：香醋+生抽+蒜末+辣椒油 煎饺：锅中放少许油，饺子底部煎至金黄，加少许水盖锅焖熟 蒸饺：冷水上锅，大火蒸8-10分钟

菜谱创建时间：2025-03-10 23:43:55