红豆沙

作者： Vivian的甜品和三餐

用料

• 红豆 300克
• 糖 200克
• 油 100克

红豆沙的做法步骤

步骤 1

赤小豆（红豆）300克，冲洗后加水浸泡两天，当中换几次水，夏天要放冰箱。

步骤 2

泡发好的红豆（此时重约600克）加水500克，40分钟/100度/1速煮熟。可以焖一会再继续操作

步骤 3

用网锅倒出来多余的水份后，用4速大约10-15秒先打碎搅拌，然后保持3-4速温度用Varoma进行翻炒，大约需要10分钟，去掉多余水份，网锅取代量杯盖或使用防溅盖，注意安全，不要运行中凑近观察，因为豆沙变干后会鼓大泡泡以免碰巧溅出来被烫，有需要随时暂停后再查看。 *速度3还是4根据国内豆沙状态选择，只要能稳稳的转起来就好。

步骤 4

加入油和糖，喜欢奶味的可以将一部份葵花籽油变成黄油，然后继续翻炒收干，糖融化后又会变稀，大约需要再炒5-10分钟。 最后再用8速10秒打细腻。（先炒干再打细腻这样可以完全避免粘锅底）

步骤 5

热的时候的豆沙状态设计不粘刮刀棒就是可以了，冷却后会变硬一些，做馅心就很好包制了。 这个比例的甜度和油润度都挺好的，不喜欢甜的请自行减糖。

菜谱创建时间：2025-03-11 04:41:42