健康黑麦面包的制作分享

作者： 花家轻焙

黑麦面包是用黑麦面粉做成的酸面包，集高纤维、低升糖、高营养、低脂低热量于一体，不仅能满足健康饮食需求，还可以降低慢性疾病风险，可以成为日常饮食的优质碳水来源。

用料

• 有机黑小麦全麦粉 333克
• 65度温水 300克
• 液体天然酵种 150克
• 盐 8克
• 鲜酵母 1克

健康黑麦面包的制作分享的做法步骤

步骤 1

将有机黑麦全麦粉和盐放入厨师机搅拌桶，边慢速搅拌边加热水，搅拌至面温40度以下。

步骤 2

加入鲜酵母和鲁邦种，中速搅拌至面温在32度左右。

步骤 3

转移到抹好油的容器中，刮刀沾点水，抹平表面，表面在撒满粉，盖保鲜膜，常温基础发酵60分钟，至表面呈开裂状态。

步骤 4

转移到发酵布上，边转动边将面团整成圆形，纹路朝下，放入撒满粉的发酵蓝中。

步骤 5

放室温进行发酵60分钟左右，醒发至表面开裂，倒扣在烘焙纸上。烤箱放烘焙石板，上火250度，下火230度预热，放入面团，喷水雾，烤35分钟左右。（可以测面包中心温度达到95度以上即烤熟了）。烤好取出，放网架上晾凉。

健康黑麦面包的制作分享的小贴士

1、黑麦面包怎样更好吃？黑麦面包结构扎实，越嚼越香。一般将黑麦面包切片，然后抹上黄油、奶酪，搭配烟熏三文鱼，火腿等等，只要你自己喜欢的都行。 2、为什么要用热水搅拌？因为黑麦粉缺乏面筋，需要用60摄氏度左右的温水，让面粉中的淀粉糊化，增高粘度，有利于面包成团。 3、为什么要使用鲁邦种？鲁邦种不仅抑制黑麦淀粉酶活性，还为戊聚糖凝胶化提供理想酸性环境（PH值4-5），其凝胶结构可以锁住水分和气体，提升面包稳定性，防止面包过度塌陷。凝胶结构还赋予面包湿润、柔韧的质地，缓解黑麦面包的干硬问题。

菜谱创建时间：2025-03-11 10:59:13