生滚鱼片粥(经典粤菜)

作者： 余小西的四季三餐

粤式经典的靓粥，生滚鱼片必须榜上有名，粥底绵密柔滑，鱼片鲜嫩，深夜的大排档或者清晨来上一碗，一天的疲惫一扫而光，原地满血复活，既解宿醉又养胃！（鱼肉嫩滑的秘诀在于“滚”，而不是“煮”，即用粥的余温把鱼片烫熟）

用料

• 鱼片 200g
• 大米 120ml
• 生菜叶 2-3片
• 葱姜 适量

生滚鱼片粥(经典粤菜)的做法步骤

步骤 1

鱼片200g（草鱼或黑鱼都可以的） 生菜叶2-3片，葱姜适量。 大米120ml，提前浸泡10分钟，再沥水，加入半茶匙盐，一勺食用油搅拌均匀，腌制10分钟。（大米经过腌制，煮的时候口感更好，粥底也更绵密）

步骤 2

为了让鱼肉更细腻鲜嫩，要提前腌制一下。（一茶匙盐，一勺淀粉，一勺料酒，姜丝、少许胡椒粉抓匀，再淋入适量花生油，腌制15分钟） 生菜切丝。

步骤 3

水和大米的比例是10:1，先将水倒入砂锅中煮开，再加入米粒。

步骤 4

煮开后，转中小火焖30分钟。（水开后再加入米粒，可以有效防止粘锅，煮的时候也要经常搅动粥，防止粘锅）

步骤 5

粥煮好以后，再下入鱼片前，开大火，把粥煮至冒大泡泡的状态。（如果粥很粘稠的，可以加点热开水，一定不能用冷水，砂锅容易裂开。

步骤 6

下入鱼片后，马上关火。（这道菜之所以叫做生滚，就是用热粥把鱼片烫熟，这样比较嫩，所以要关火）

步骤 7

鱼片变色后，下入生菜丝和葱花。

步骤 8

出锅，太香啦！

步骤 9

把生菜搅拌均匀，加入适量盐调节咸淡。

生滚鱼片粥(经典粤菜)的小贴士

这道菜之所以叫做生滚，就是用热粥把鱼片烫熟，这样比较嫩，所以要关火。

菜谱创建时间：2025-03-11 12:08:05