佛卡夏贝果

作者： Wyimo

配方来自《纽约贝果》

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 30克
• 橄榄油 40克
• 意大利香料 2克
• 切碎的黑橄榄 60克
• 盐 9
• 干酵母 3
• 水 225ml

佛卡夏贝果的做法步骤

步骤 1

将所有材料依序放入搅拌机，搅拌8分钟至面团光滑，完成面团温度25度。 静置10分钟。

步骤 2

将面团分割成8个110克的面团，每个面团拉开再将对称的四个角往中心捏合。 收口朝下，静置10分钟。

步骤 3

用擀面棍将面团擀平擀开，翻面、底部拉开压薄。 由外向内卷起6-8圈滚成长约25公分的圆柱状面团，收口朝下。

步骤 4

擀面棍将面团一端约一公分处以外擀薄，往两边拉宽再擀薄一次。 将面团两端收口处对接，拉起擀薄两端面团处捏起，接合处完全捏合成环状。 翻至正面，左右往外拉成长约12公分的橄榄状。

步骤 5

将成型的面团，保留适当间隔，放置烤盘上最后发酵。 盖上帆布32度发酵20-30分钟。

步骤 6

将面团放进滚水中，用漏勺轻压，10-15秒捞起，正面朝上放于烤盘上。

步骤 7

烤箱温度上火225，下火180烘烤18分钟。

菜谱创建时间：2025-03-11 18:22:52