无糖无油！水光肌粉嘟嘟奶香双色馒头…超仙！

作者： 只是好朋友

🌈配方 【粉色面团】： 中筋面粉 300g 牛奶 165g 仙人掌果粉 1-2g 鲜酵母 9g 【白色面团】： 中筋面粉 300g 牛奶 165g 鲜酵母 9g

用料

• 普通面粉 300g
• 牛奶 165g
• 干酵母 3g

无糖无油！水光肌粉嘟嘟奶香双色馒头…超仙！的做法步骤

步骤 1

🔺分别将粉色面团和白色面团的材料混合均匀揉成光滑面团。

步骤 2

🔺揉好的面团擀成长方形面片（有压面机就直接压光滑即可），喷一点水，叠起来，从上至下卷起，切成段，整理一下边角。

步骤 3

🔺做好的馒头胚子放入发酵箱温度30-35度，湿度70%发酵至1.5倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。

步骤 4

成品

无糖无油！水光肌粉嘟嘟奶香双色馒头…超仙！的小贴士

1️⃣不同牌子吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣鲜酵母用量是干酵母的3倍。 3️⃣发酵过程一定要注意空气湿度，干了表面会裂开，太湿会影响发酵。 4️⃣发酵完成判断： 🔸水球法：预留一小块面团揉圆放入水里，放置到胚子相同的环境下进行发酵，面团浮起来代表发酵完成。 🔸瓶盖法：馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下 🔸根据状态判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹

菜谱创建时间：2025-03-11 21:41:23