昂刺鱼炖蛋

作者： 江南好食光

昂公炖蛋色诱人，蛋嫩鱼鲜味绝伦。 葱花轻缀添雅致，品尝之后忘归尘。 昂刺鱼在我们常州一般叫昂公，这种鱼肉嫩味鲜且没有小刺，红烧白烧火锅啥的都很好吃，用来炖蛋，可能是我们的地方特色。 我原来做这个菜给鱼去腥一般是会把鱼在放了姜的油里略煎一下，再下小葱、加料酒后，再把鱼放进蛋液里。前日小棉袄Seila酱那吃饭，看她只用酒腌制去腥，品尝后效果不错，就觉得挺好的，不用起油锅了。就借鉴来建个菜谱，记录一下。

用料

• 昂刺鱼 2条
• 鸡蛋 3个
• 花雕酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 麻油（香油） 适量
• 葱花 少量

昂刺鱼炖蛋的做法步骤

步骤 1

活杀好的昂刺鱼洗净，拿厨房用纸吸干水份，放入容器，倒入适量花雕酒，里外都抹到就够了，腌制20分钟。（如果只有普通料酒，可以加些葱姜一起腌制。）

步骤 2

腌鱼的液体倒掉，鱼可以用纸吸一下水份，把鱼放入盘子。鸡蛋在另一个碗中打散，再加入蛋液量约2倍的温水，加盐搅匀。然后将蛋液倒入盘子，刚没过鱼身为最佳。我家这个盘子比较浅，且只用了2个蛋。

步骤 3

水开后放入蒸锅，蒸12分钟。如果蛋多盘子深，适当延长1-3分钟的蒸制时间。关火后不要马上开盖，焖2分钟后取出，淋上生抽、麻油，撒上葱花就可以啦。

菜谱创建时间：2025-03-12 17:30:00