回锅肉拌面

作者： 虫虫和美食

去年去成都玩，朋友推荐了当地人很爱吃的上池面馆的回锅肉面，我们都觉得有点一般，不就是回锅肉配面吗？自己在家也可以做呢

用料

• 回锅肉 适量
• 蒜苗 3根
• 青辣椒 1个
• 豆瓣酱 2汤匙
• 甜面酱 半汤匙
• 香醋 半汤匙
• 料酒 1汤匙
• 油 适量
• 蒜头 3-4瓣
• 豆豉 1小抓
• 白糖 1茶匙
• 面条 适量

回锅肉拌面的做法步骤

步骤 1

蒜苗3根分出叶梗叶片，斜刀切段备用；

步骤 2

1个辣椒切段备用，我也不知道这个俗话叫什么辣椒，类似螺丝椒但是没有旋转。。。

步骤 3

二刀肉或者五花肉一块，放入冷水锅加姜片、料酒、1茶匙盐煮20-30分钟

步骤 4

放凉后切厚薄合适的片状（我们家喜欢0.3厘米左右厚度）

步骤 5

2汤匙豆瓣酱、半汤匙甜面酱、半汤匙香醋、1汤匙料酒拌匀成料汁备用

步骤 6

热锅冷油，放入五花肉片拌炒至略微金黄，放入蒜白、一小抓豆豉、蒜头末拌炒均匀

步骤 7

放入拌好的酱料拌炒均匀

步骤 8

放入辣椒圈、少量糖调味

步骤 9

放入蒜苗叶拌炒均匀

步骤 10

可以加少量热水，增加汤汁

步骤 11

这个其实就是一份回锅肉了

步骤 12

面条适量放入滚水锅煮2-3分钟后捞起

步骤 13

我喜欢用蚝油或者生抽拌一下面条，这样面条会自带底味。也可以用回锅肉汁拌面（注意要撇油，避免面条过于油腻），搭配煮好的回锅肉就完成了，轻轻松松。

回锅肉拌面的小贴士

1、当地人都爱的小馆子必然有他的独到之处，我们觉得一般可能只是口味不一样；

菜谱创建时间：2025-03-12 18:30:06