无敌软软·酸奶戚风蛋糕·8寸中空模·自制酸奶

作者： 一罐好喵酱

120℃ 无风20′➕有风35′ 很软很软很软，一捏一个手印儿的软~

用料

• 鸡蛋 5个（带壳整体约300g）
• 自制酸奶 70g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 80g
• 玉米淀粉 10g
• 糖粉 80g
• 柠檬汁 15滴
• 柠檬皮屑/ 糖渍橙皮丁/ 蔓越莓干 按口味适量选用 可不加 （🍋更好吃）

无敌软软·酸奶戚风蛋糕·8寸中空模·自制酸奶的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白丢去冰箱冷冻区冷静至出现冰碴。 （蛋白盆内无水无油）

步骤 2

低筋淀粉+玉米淀粉，混合均匀后过筛备用。

步骤 3

蛋黄+酸奶，搅打均匀。 加入玉米油，搅打均匀。

步骤 4

筛入粉类，蛋抽Z字拌匀。 拌匀后的面糊不够细腻也没关系，可以过一遍筛。 撒入果干，先不用拌。 放置一旁，待用。

步骤 5

烤箱预热，上下火120℃。

步骤 6

冷静好的蛋白，滴入柠檬汁，分三次加入糖粉，打发至干性发泡。 （中性偏干也可以，但一定不要打过。）

步骤 7

打好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊盆中，新手用刮刀/老手用蛋抽，翻版均匀，倒回蛋白盆中，抄底翻拌均匀。 动作利落，姿势帅不帅不重要，避免消泡最重要。

步骤 8

拌好的面糊倒入模具中。 5cm自由落体震3下，竹签划去大气泡。

步骤 9

烤箱120℃，中下层（具体位置要看自己的烤箱多大，要保证蛋糕模具在正中间，不能正正中间就选择偏下一点，相应的调低一点点底火温度就好了。） 无风模式烤20分钟后，开启热风模式继续烤35分钟。

步骤 10

出炉后，20㎝左右自由落体震出热气后迅速倒扣，晾凉后脱模。

菜谱创建时间：2025-03-12 20:26:30