流沙包
用料
流沙包的做法步骤
🍎流沙馅： 市售咸鸭蛋黄每一袋16枚。 半袋咸鸭蛋黄8个，刷层油放叠成小碗的锡纸上，入320℉的烤箱烤15分钟。 电动搅拌机肉馅器中加入烤好的8个蛋黄+ 吉士粉21克+奶粉21克+砂糖72克，打碎。搅拌器上加盖一层湿纸巾，否则会有大量飞沫。 打碎的蛋黄粉倒入装有软化黄油61克+软化猪油61克的小钢盆中，蒜捣按压搅匀备用。 泼油小锅中加入砂糖9.6克+吉利丁片5克+熟白开水80克，搅匀，小火煮开，倒入蛋黄油中搅匀。最后倒入三花淡奶80克搅匀。 混合液正好倒入一个小裱花袋，分两次挤入最大的十七孔杏色16克圆球馅模具，冰箱冷冻3小时。两次后最终得到34个流沙蛋黄球。 因模具只有17孔，故混合液需分两次倒入模具冷冻，倒完第一次后剩余混合液必须常温保存，不可冷藏或冷冻。 🍎外皮： 厨师机桶中放入低筋面粉530克+耐高糖酵母粉6.4克+泡打粉10.6克+砂糖85克+软化猪油10.6克，搅匀。再加入水234克+南瓜粉19克兑成的汁。 2档3分钟，醒发5分钟。再3档3分钟，和成面团重883克。 用擀面杖擀成长方形大片，再三折。重复擀折三次。最后一次折叠后擀成5毫米厚度的大面片，用6㎝圆切模切面片。最终得到约34个25克的小圆面片。 每个小面片用擀面杖在外圈擀薄，中间厚。 🍎包流沙包： 把冷冻好的馅球包入面片，每个都放入一个小圆油纸上，入蒸锅醒发60分钟。 醒发好的小包上开水蒸锅，大火蒸6分钟，立即出锅即可。 🍎ps： 混合液必须倒入模具冷冻成流沙蛋黄球再包入外皮，不能冷藏。冷藏后揉成的蛋黄球太软，醒发后被面皮吸收无法流沙。
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