自制豆腐乳（烤箱版）

作者： WLJ_2016

年后又做了一次豆腐乳，这次的老豆腐比较软，5-15C的天气，长满白毛用了五天的时间。期待这次成品的味道。 1. 蒸豆腐的时候尽量保证操作时无油污 2. 辣椒粉自己炒香后磨碎。 3. 第一次长毛只用了3天左右的时间，温度更低，可能腐乳菌浓度更高。 4. 80g盐，豆腐乳不是很咸，再少不建议

用料

• 老豆腐 3.1斤
• 辣椒面 100g
• 盐 80g
• 高度白酒 4瓶盖
• 腐乳菌 1包
• 八角 2个
• 花椒 适量

自制豆腐乳（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

第一步，老豆腐切小块，水开上气蒸3-5分钟，放凉。（忘拍照片啦） （蒸的时候发现水蒸汽漫到豆腐块上了，豆腐湿湿的，当时心里还有点忐忑，担心后面会不会成功）

步骤 2

取一次性杯子，加入杯子一半凉开水，加入腐乳菌搅拌溶解。

步骤 3

放凉的豆腐沾下腐乳菌的水，整齐的摆放在托盘上

步骤 4

放近烤箱，烤箱门关上时候卡个薄毛巾（遮光透气），静待5天，腐乳乳化成功，白毛一片，甚是喜人。烤箱只是个密闭容器，不用加热的。

步骤 5

盐炒熟，放凉加入辣椒粉，8角和花椒粉，搅拌拌匀。 长满白毛的豆腐用勺子一块块滑到锅里，防止粘成一片，喷入适量白酒，杀杀菌。

步骤 6

取一块块的豆腐在拌好的辣椒粉里打个滚，装瓶，密封好，放置2周后就可开盖享用。也可以装好密封前倒入芝麻油浸泡，味道更香，保存更久 （这次是豆腐比较多，然后有点湿乎乎的，直接倒锅里加辣椒粉拌不开，所以一个个的打滚粘辣椒粉）

步骤 7

腐乳曲

菜谱创建时间：2025-03-13 21:29:06