超简单的戚风纸杯蛋糕

作者： 弥猴桃1

很久没用小烤箱了，记录一下做戚风纸杯蛋糕的过程，或许对大家也能有所帮助。

用料

• 鸡蛋 4个（70克）
• 细砂糖（加入蛋黄中） 20克
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 盐 1克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁 几滴（约0.5克）
• 细砂糖（加入蛋清中） 50克

超简单的戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

取4个大鸡蛋（每个70克），蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入较小容器。将蛋黄放入较大的容器里，加入20克细砂糖，拌匀。

步骤 2

分三次加入玉米油，每加一次后都用刮刀快速拌匀，最终看不到油滴即可。

步骤 3

分三次加入60克牛奶，拌匀。再加1克盐，拌匀。筛入100克低筋面粉。

步骤 4

快速翻拌（但不能搅拌），将面粉充分拌入，备用。翻拌时间不能太长，不然面糊起筋了做出来的蛋糕口感变差。 一开始我加的是90克面粉，拌了几下后感觉面粉放少了，就又加了10克，拌好之后面糊滴落能写8字，说明面粉量正确。

步骤 5

蛋清是放在较小的容器里的，加几滴柠檬汁，没有的话换成白醋也一样，不然可能会有蛋腥味。 打蛋器打到有大泡泡时加入三分之一的细砂糖。

步骤 6

继续打发至此状态，加三分之一细砂糖。

步骤 7

打发至此加入剩余的细砂糖，继续打发。

步骤 8

打发至能拉出小弯钩。此时预热烤箱，130度。

步骤 9

取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后再加剩下的一半蛋白糊，快速翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白糊，快速翻拌。

步骤 10

将做好的蛋糕糊装入裱花袋

步骤 11

将蛋糕糊挤入纸杯，七分满。

步骤 12

将烤盘放入烤箱中下层，温度调整到120度，烤30分钟。这是20分钟时的状态。

步骤 13

30分钟后，温度调到150，继续烤15分钟。

步骤 14

时间到后，定时归零。纸杯继续就在烤箱里玩3分钟再取出。

步骤 15

尝一个，很香。 这第22个小蛋糕是从其他纸杯里卡油出来的，显得有点单薄。

超简单的戚风纸杯蛋糕的小贴士

1. 面糊从刮刀上滴落下来能写8字，说明面粉量刚好。 2. 纸杯在打蛋之前就放好。 3. 这个是一个8吋蛋糕的量用21个纸杯正好。 4. 这次用的小烤箱，120度30分钟，150度15分钟。也可以120度20分钟，150度20分钟。 5. 8吋戚风蛋糕等做法在另一个方子里。

菜谱创建时间：2025-03-13 22:38:36